خمیر مایه چیست ؟

خمیر مایه نوعی مخمر و قارچی تک سلولیست که در پخت انواع نان و خمیر ها به کار میرود. این مخمر قند موجود در خمیر را تخمیر میکند و باعث آزاد شدن گاز کربن دی اکسید و دیگر مواد آلی میشود که متعاقبا باعث حجم گرفتن خمیر و ایجاد بافت پوک و نرم در نان می‌شود. از گذشته تاکنون، در زمان های متعدد، تخمیر خوب نان و به اصطلاح ورز آمدن و ایجاد بافتی نرم و پوک در خمیر و نان ها برای مردم اهمیت خیلی زیادی داشته است.

در آن زمان مردم برای تولید نان به جای مخمر از جوش شیرین استفاده میکردند که با گذشت زمان متوجه شدند جوش شیرین اثر مخربی بر روی بدن دارد و عامل بیماری هایی از جمله : زخم معده ، آلزایمر ، بیماری های عروقی میباشد ، همچنین ماندگاری نان را پایین می آورد. اما با روی کار آمدن خمیر مایه این مشکلات به مراتب کمتر شد.

دو نوع خمبر مایه از نظر کاربرد وجود دارد: خمیر مایه تر و خمیر مایه خشک که نوع خشک آن خمیر مایه فوری است ولی در نوع تر آن باید مدت زمان بیشتری را برای عمل آمدن خمیر صبر کرد.

خمیر مایه نیز نکاتی دارد؛ قبل از استفاده از خمیر مایه آن را باید فعال کرد ( به عمل آورد).

مواد لازم برای عمل آوری خمیر مایه :

آب ولرم ( یک چهارم لیوان )

شکر ( نصف قاشق چایخوری ) 

خمیر مایه ( یک قاشق غذا خوری )

طرز استفاده خمیر مایه

یک ظرف شیشه ای تمیز بردارید
آب یا شیر را کمی گرم کنید
شکر را در محلول، حل کنید.
دمای مناسب برای عمل اوری 40 درجه میباشد پس از رسیدن آب به این دما خمیر مایه را به آن بیفزایید.
توجه داشته باشیبد  که دمای آب از 100 درجه بیشتر نشود (چون بخار میشود و از مقدار آن کم میشود و ترکیب درصد را بهم میریزد).
از ظروف استیل و فلزی هم استفاده نکنید زیرا با تماس با خمیر مایه واکنش نشان میدهد).

خمیر مایه از کجا بخریم ؟

انوع خمیر مایه خارجی و ایرانی را میتوانید از لوازم قنادی های معتبر سراسر کشور مانند لوازم قنادی ترانه با بهترین قیمت و کیفیت تهیه کنید.

خمیر مایه فرانسوی یا خمیر مایه ساف لوور و خمیر مایه دکتر اوتکر یا خمیر مایه MAYA مایا؛ خمیر مایه خارجی های موجود در ترانه کالا مشهد هستند و خمیر مایه رضوی و خمیر مایه فریمان دو مدل خمیر مایه ایرانی و از پر طرفدار ترین خمیر مایه های این روز های صنعت قنادی و بیکری ( نان پزی ) میباشند.

خمیر مایه دکتر اوتکر خمیر مایه خارجی (ترک) است که از بین تمامی اینها نیز طرفدار بیبشتر و فروش بیشتری دارد. دلیل محبوبیت این خمیر مایه، قیمت مناسب، بسته بندی کاربردی در حجم اندک  و کیفیت عالی در به عمل آوری است .