خامه قنادی

در این متن به چندین دغدغه شما پاسخ داده میشود. خامه قنادی از کجا بخریم؟ در خرید خامه قنادی به چه فاکتورهایی توجه کنیم؟ طرز استفاده خامه قنادی چگونست؟ در طرز تهیه خامه قنادی چه عواملی موثر است؟

در انواع خامه قنادی مقداری چربی حیوانی وجود دارد و مقداری چربی گیاهی، حال هرچه چربی حیوانی بیشتر باشد، فرم گیری خامه سخت تر خواهد بود ولی دارای مزه دلچسب تر و خوشمزه تری میباشد. لذا به فعالان مبتدی عرصه قنادی، همواره خامه هایی را توصیه میکنیم که فرم گیری راحت تری دارند تا در فرایند خامه کشی راحت تر باشند. از طرفی هم حرفه ای ها که امر خامه کشی برایشان دیگر دغدغه نیست و کیفیت و مزه ی کاری که ارایه میدهند اولویت اولشان است، خامه های خوشمزه با درصد چربی حیوانی بالا را پیشنهاد میدهیم. همچنین برای برخی دیگر که از دوره ی مبتدی گذر کرده اند اما هنوز کاملا حرفه ای و متخصص نشده اند؛ خامه های میان رده را پیشنهاد میدهیم که هم طعم متعادلی دارند و هم فرم گیری متوسط (نه آسان و نه سخت) دارند. حال در ادامه این مطلب به بیان ویژگیهای خامه های گوناگون میپردازیم تا بتوانید از میان خامه های گوناگون هر برند، خامه مطلوب و متناسب با نیاز و تخصص خود را برگزینید. لذا برای خرید و استعلام قیمت خامه قنادی حتما ادامه مطلب را مطالعه فرمایید. پیش از بررسی فاکتورهای خامه های گوناگون، باید این نکته را موکدا مد نظر داشته باشید که دو عامل طعم و فرمگیری همواره در جهت عکس یکدیگر عمل کرده اند؛ یعنی هرچه فرم گیری یک خامه سخت تر باشد، مزه آن بهتر است و هرچه فرم گیری یک خامه راحتتر باشد، دیگر نباید توقعی از مزه داشته باشیم. 

خامه قنادی کاله

انواع خامه قنادی کاله دارای رنج متعادلی از مزه و فرم گیری هستند که میتواند نیاز 90 درصد افراد را رفع کند چرا که از خامه های با درصد چربی حیوانی بالا تا خامه های با درصد چربی گیاهی بالا را شامل میشود و این تنوع در اقلام خامه های این شرکت باعث شده تا در زمره ی محبوبترین خامه های قنادی قرار گیرد. از نظر دسته بندی وزنی، خامه قنادی کاله 5 کیلویی و یک کیلویی دارد. از میان خامه های کاله، بهترین فرم گیری به ترتیب مربوط به سه خامه قنادی کاله مخصوص و رویال و ممتاز است چون دارای کمترین چربی حیوانی هستند. از طرف دیگر خامه قنادی کاله ترکار و مانا و خلیفه میان رده هستند و فرم گیری متعادلی دارند و مزه متعادلی نیز دارند. بهترین مزه نیز مربوط به خامه قنادی کاله سولیانو است و شاید بتوان گفت در میان تمامی خامه های تولید شده در ایران این خامه از طعم و مزه سرآمد است. اما فرم گیری خامه سولیانو سخت است و طرز تهیه خامه سولیانو میتواند برای مبتدیان زمانبر و سخت باشد. پس بهترین مزه در میان خامه های کاله مربوط به سولیانو و بهترین فرم گیری مربوط به مخصوص است. 

خامه قنادی میهن

خامه قنادی میهن آبی و خامه قنادی میهن سبز دو خامه تولیدی شرکت میهن، انحصارا برای صنعت قنادی است. خامه قنادی میهن یونیکا یا همان خامه قنادی میهن سبز دارای  فرم گیری خوب و طعم خوب هست. و طعم آن از خامه قنادی پیرامین میهن یا خامه میهن آبی بهتر است. از نظر فرم گیری کمی خامه پیرامین راحتتر میباشد. اما به طور کلی طرز استفاده خامه های میهن دارای راحتی نسبی خوب هستند و مزه ی متوسطی دارند. جهت استعلام قیمت خامه قنادی میهن در همین دسته جستجو کنید. 

خامه قنادی کولاک

طرز فرم دادن خامه قنادی کولاک کمی سخت است اما این خامه از نظر طعم نمره ی بالایی میگیرد. به عنوان مثال 4 از 5. جهت استعلام قیمت و خرید خامه کولاک در همین دسته جستجو کنید. خامه کولاک 5 کیلویی و یک کیلویی دو وزنی هستند که توسط این کارخانه عرضه میشود.

خامه قنادی گلرود

در میان تمامی خامه های موجود در بازار، طرز استفاده از خامه قنادی گلرود، راحتترین تجربه را برای قناد به ارمغان می آورد. فرم گیری بشدت عالی و حتی مناسب برای هوای گرم. مهمترین و تنها فاکتور محبوبیت این کالا،  اما از طرفی دیگر سخت پسند ترین مزه و اصطلاحا ماسیده ترین مزه را در بین کل خامه ها دارد. به طوریکه چربی آن بشدت میتواند آزار دهنده باشد. 

طرز استفاده خامه قنادی

خامه پس از خارج شدن از فریزر در دمای محیط قرار داده شود، بعد از باز شدن کامل یخ آن و تبدیل شدن به حالتی مانند ماست چکیده، قابل استفاده است. ابتدا با دور کند همزن هم زده شود و سپس با دور کند. آنقدر این کار ادامه یابد تا رنگ خامه مات شود و به پره های همزن بچسبد. سپس با لیسک در یک جهت هم زده شود تا حباب های داخل خامه زدوده شود. حال خامه آماده شده است و قابلیت استفاده دارد. این روش هم برای استفاده داخل قیف و هم برای استفاده روی کیک و هم برای فیلینگهای متعدد بکار میرود. 

چند نکته:

خامه تا سرد است هم زده شود. نبابد دمای خامه از حدی بالاتر رود و بیش از حد گرم شود. چون در این صورت فرم نمیگیرد.

ظرف یا کاسه مورد استفاده جهت فرمدهی، استیل یا شیشه ای انتخاب شود. در ظروف پلاستیکی فرمدهی سخت است.

رنگ کردن خامه، بعد از فرم گیری آن انجام شود. در غیر این صورت بدلیل رقیق شدن خامه، فرم دادن سخت میشود.

بیش از حد هم زدن خامه، باعث میشود که کره آن جدا شود و خامه بلا استفاده میشود.

اگر خامه فرم گرفته، اضافه آمد، مقدار مازاد، در فریزر نگهداری شود تا بعدا برای فیلینگ و دسر مورد استفاده قرار گیرد.

هر بار به میزان ظرفیت همزن، در آن ریخته شود. چون در غیر این صورت گرمای همزن به خامه منتقل شده و باعث بالا رفتن دمای خامه و رقیق شدن آن و در نهایت فرم نگرفتن آن میشود.

در هوای گرم و عموما تابستان میتوان از پودر خامه استفاده کرد تا از شل شدن بیش از حد خامه بدلیل گرما جلوگیری به عمل آید.

معمولا از خامه هایی که فرم گیری خوب دارند برای کاور یا خامه کشی استفاده میشود و از خامه های با مزه خوب، برای فیلینگ استفاده میکنند. لذا اگر شخص قنادی از دو خامه متفاوت استفاده میکند، این میتواند یکی از دلایلش باشد. دلیل دیگر نیز میتواند ترکیب کردن خامه ها باشد، این کار را جهت متعادل کردن شل و سفتی خامه یا گرانروی آن انجام دهند. از طرفی دیگر مزه خامه ها هم میکس میشود و خامه ی بدمزه تر قابل تحمل خواهد شد.