طرز تهیه دسر پلمبیر به روش خانگی

دسر پلمبیر (Plombir) یکی از شیرینی‌های خوشمزه و کلاسیک است که اصالت آن به اروپا، به‌ویژه فرانسه و روسیه برمی‌گردد. این دسر، که اغلب به‌صورت کیک بستنی یا دسر سرد شناخته می‌شود، ترکیبی جذاب از خامه، تخم‌مرغ، شیر، شکر و گاهی میوه‌های تازه یا شکلات است. پلمبیر به دلیل بافت نرم و کرمی‌اش، گزینه‌ای عالی برای سرو در مهمانی‌ها، جشن‌ها و حتی عصرانه‌های خانوادگی محسوب می‌شود. در این مطلب، قصد داریم طرز تهیه دسر پلمبیر را به‌صورت کامل و گام‌به‌گام بررسی کنیم. همچنین نکات مهمی برای داشتن یک نتیجه حرفه‌ای و عالی ارایه خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه دسر پلمبیر

برای آماده کردن یک دسر پلمبیر خوشمزه و خوش‌ طعم، مواد زیر مورد نیاز است:

شیر پرچرب: 2 لیوان
خامه فرم گرفته: 1 لیوان
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 1 لیوان
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
آب سرد: نصف لیوان
شکلات یا میوه دلخواه برای تزیین

این مواد پایه برای تهیه پلمبیر ساده هستند. شما می‌توانید با افزودن تکه‌های میوه تازه مثل توت‌ فرنگی، موز یا انبه، و همچنین شکلات چیپسی یا مغزها (گردو، فندق یا بادام)، این دسر را متنوع‌تر و خاص‌تر کنید.

قالب پلمبیر آلومینیومی

طرز تهیه دسر پلمبیر مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده‌ سازی ژلاتین

پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را روی بخار آب یا در مایکروفر به روش بن‌ماری حل کنید تا شفاف و یکدست شود. این ژلاتین بعداً با مواد دیگر ترکیب می‌شود و به پلمبیر بافتی منسجم و خوش‌ فرم می‌دهد.

مرحله دوم: تهیه کرم تخم‌ مرغی

زرده‌های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل کاسه بریزید و با همزن برقی آن‌قدر بزنید تا رنگ مواد روشن و حجم آن دو برابر شود. سپس شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و به آرامی به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید. این کار باید با دقت انجام شود تا تخم مرغ‌ ها نبرند. پس از آن، مواد را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود (نباید بجوشد).

مرحله سوم: ترکیب با ژلاتین

پس از خنک شدن مخلوط تخم‌ مرغی و شیر، ژلاتین حل‌شده را به آن اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا یک مایه کرمی یکدست به‌دست آید.

مرحله چهارم: افزودن خامه

خامه فرم‌گرفته را به آرامی با حرکات دورانی به مایه کرمی اضافه کنید تا پف خامه نخوابد. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود دسر پلمبیر بافتی سبک و ابری‌مانند پیدا کند.

مرحله پنجم: قالب‌ گیری و خنک کردن

مایه آماده‌شده را داخل قالب‌های سیلیکونی یا شیشه‌ای بریزید و در یخچال به مدت 6 تا 8 ساعت قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. برای داشتن یک پلمبیر حرفه‌ای‌تر، می‌توانید کف قالب را با بیسکویت خردشده، مغزها یا لایه‌ای از میوه بپوشانید.

مرحله ششم: سرو و تزیین

پس از اینکه دسر کاملاً سفت شد، آن را از قالب خارج کرده و روی بشقاب سرو قرار دهید. برای تزیین، می‌توانید از شکلات رنده‌شده، پودر کاکایو، خامه فرم‌گرفته یا میوه‌های تازه استفاده کنید.

نکات مهم در تهیه دسر پلمبیر

دمای مواد: قبل از ترکیب خامه با مایه کرمی، مطمین شوید که مواد کاملاً خنک شده‌اند تا خامه آب نیفتد.
فرم دادن خامه: برای داشتن یک بافت سبک و حجیم، خامه را بیش از حد نزنید، زیرا تبدیل به کره خواهد شد.
طعم‌دهی متنوع: می‌توانید با افزودن پودر کاکایو، قهوه فوری یا پوره میوه‌های مختلف، انواع طعم‌های متفاوتی از پلمبیر را تهیه کنید.
سرو حرفه‌ای: استفاده از قالب‌های سیلیکونی و شفاف باعث می‌شود دسر شکل زیباتری به خود بگیرد.

خواص و ارزش غذایی دسر پلمبیر

این دسر به دلیل وجود شیر و تخم مرغ، منبع خوبی از پروتیین و کلسیم است. همچنین خامه و شکر انرژی زیادی فراهم می‌کنند و مصرف آن به‌عنوان یک دسر مقوی برای کودکان و بزرگسالان توصیه می‌شود. البته باید در مصرف آن تعادل رعایت شود، زیرا کالری بالایی دارد.

دسر پلمبیر یک انتخاب عالی برای دوستداران دسرهای کرمی و سرد است. این دسر علاوه بر طعم بی‌نظیر، قابلیت شخصی‌سازی زیادی دارد و می‌توان آن را با میوه‌ها، مغزها یا شکلات متنوع‌تر کرد. اگر به دنبال یک دستور دسر شیک و مجلسی برای پذیرایی‌های خاص خود هستید، پلمبیر گزینه‌ای ایده‌آل خواهد بود.