طرز تهیه بستنی زعفرانی خانگی

بستنی زعفرانی یکی از خوشمزه‌ ترین دسرهای سنتی ایرانی است که با طعم لطیف زعفران، گلاب و خامه دل هر کسی را می‌برد! اگرچه اغلب این بستنی را در بستنی‌فروشی‌ها یا در مراسم‌های خاص امتحان کرده‌ایم، اما خوشبختانه تهیه آن در خانه هم امکان‌پذیر است. در این آموزش، قصد داریم طرز تهیه بستنی زعفرانی خانگی را به‌صورت کامل و کاربردی توضیح دهیم؛ طوری که بدون دستگاه بستنی‌ساز هم بتوانید آن را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه بستنی زعفرانی خانگی

ابزار پیشنهادی:

• همزن دستی یا برقی

• قالب فلزی یا پلاستیکی بستنی

• قاشق بستنی (اسکوپ)

• ظرف استیل برای یخ‌زدایی بهتر

• قالب سیلیکونی خامه‌ای (در صورت دلخواه)

مرحله اول: آماده‌سازی زرده و شکر

ابتدا زرده‌ های تخم‌ مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با شکر مخلوط کنید. با همزن دستی یا برقی آن‌قدر بزنید تا کاملاً رنگ آن روشن شود و حالت کش‌دار پیدا کند. این مرحله کمک می‌کند تا بستنی شما بافت نرم‌تری داشته باشد.

نکته: برای خوش‌عطر شدن بستنی، می‌توانید در همین مرحله مقدار کمی وانیل اضافه کنید.

مرحله دوم: جوشاندن شیر و ترکیب با ثعلب

در یک قابلمه شیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود اما نجوشد. حالا پودر ثعلب را به آرامی و به‌صورت بارانی اضافه کرده و همزمان مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. بعد از مخلوط شدن کامل، اجازه دهید شیر به نقطه جوش نزدیک شود، سپس از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: ترکیب زرده با شیر

مخلوط زرده و شکر را به‌صورت تدریجی به شیر گرم اضافه کنید. توجه داشته باشید که حتماً شیر کمی سرد شده باشد تا زرده‌ ها نبُرند. بعد از ترکیب کامل، مواد را مجدداً روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا مواد کمی غلیظ شوند.

مرحله چهارم: افزودن زعفران، گلاب و خامه

بعد از اینکه مایع کمی خنک شد، زعفران دم‌کرده، گلاب و خامه را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود. اگر خامه‌تان سفت است، بهتر است قبل از اضافه کردن کمی آن را با قاشق نرم کنید.

نکته مهم: استفاده از خامه‌های باکیفیت و پرچرب، مثل خامه قنادی موجود در فروشگاه‌های لوازم قنادی، بافت لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تری به بستنی می‌دهد.

مرحله پنجم: فریز و هم‌ زدن مرحله‌ای

مواد آماده‌شده را داخل ظرف فلزی بریزید و به مدت 45 دقیقه داخل فریزر بگذارید. بعد از 45 دقیقه، ظرف را بیرون بیاورید و با قاشق یا همزن دستی، بستنی را هم بزنید تا کریستال‌های یخ از بین بروند. این کار را هر 30 تا 45 دقیقه یک بار، به مدت 3 تا 4 مرتبه انجام دهید.

ترفند حرفه‌ای: اگر از دستگاه بستنی‌ ساز استفاده می‌کنید، مواد را داخل دستگاه ریخته و اجازه دهید به‌مدت 20 تا 30 دقیقه هم بخورد تا بستنی فرم بگیرد.

مرحله ششم: افزودن خامه یخ‌ زده و پسته

اگر دوست دارید بستنی‌تان خامه‌ای‌تر باشد، کمی خامه را روی سینی ریخته، داخل فریزر بگذارید تا سفت شود. سپس آن را با چاقو خرد کرده و همراه با خلال پسته، به بستنی نیمه‌بسته اضافه کنید. این تکه‌های خامه یخ‌زده هنگام خوردن، مزه بستنی‌های سنتی بازاری را یادآور می‌شوند.

مرحله نهایی: فرم‌ گیری و سرو

وقتی بستنی کاملاً بسته شد و بافتی کرمی و کش‌دار پیدا کرد، آن را با اسکوپ مخصوص داخل ظرف دلخواه بریزید. می‌توانید از قیف و ماسوره برای تزیین استفاده کنید یا داخل قالب‌های بستنی سیلیکونی شکل‌دار قرار دهید تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشد.

طرز تهیه بستنی زعفرانی در خانه نه‌تنها ساده و اقتصادی است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد تا دسر مورد علاقه‌تان را با کیفیت بالا و بدون مواد نگهدارنده درست کنید. با کمی خلاقیت و استفاده از قالب‌ها و ابزارهای جذاب، می‌توانید این بستنی را به شکلی هنرمندانه در مهمانی‌های تابستانی سرو کنید و همه را شگفت‌زده کنید!