پودر ثعلب
پودر ثعلب یک ماده ی طبیعی و ارزشمند است که از ریشه‌ی خشک شده و آسیاب شده‌ی نوعی ارکیده به‌دست می‌آید. این پودر سنتی، قرن‌هاست که در طب سنتی و آشپزی خاورمیانه، ایران، ترکیه و کشورهای مدیترانه‌ای کاربرد دارد و به‌ویژه به‌عنوان عامل غلیظ‌کننده و پایدارکننده در تهیه بستنی سنتی، دسرها و نوشیدنی‌ها شناخته می‌شود.
ثعلب به دلیل خاصیت لعاب‌دهی و کشسانی که به مواد غذایی می‌دهد، نقش مهمی در ایجاد بافت کش‌دار و لطیف بستنی‌های سنتی ایرانی دارد. همچنین در برخی مناطق به‌عنوان تقویت کننده‌ی طبیعی نیز از آن استفاده می‌شود.
ویژگی‌ها:
منشأ گیاهی (از ریشه‌ی ارکیده وحشی)
پودر خالص، نرم و یکدست
رنگ سفید مایل به کرم طبیعی
بدون افزودنی و مواد نگهدارنده
عطر و طعم ملایم و طبیعی
دارای خواص لعاب‌دهنده و پایدارکننده طبیعی
کاربردها:
بستنی‌سازی: ماده‌ی اصلی برای تهیه بستنی سنتی ایرانی، ترکی و عربی که باعث ایجاد کشسانی، بافت نرم و مانع از تشکیل بلورهای یخ می‌شود.
دسرسازی: در تهیه دسرهای گرم و سرد مانند فرنی، پودینگ و محلبی.
نوشیدنی گرم: در ترکیب با شیر و شکر به‌صورت نوشیدنی سنتی گرم و مقوی به‌ویژه در فصول سرد.
غلیظ کننده طبیعی: در برخی سوپ‌ها یا خوراک‌ها به‌عنوان غلیظ‌کننده استفاده می‌شود.
نکات نگهداری:
در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود.
پس از باز شدن بسته، در ظرف دربسته و غیرشفاف نگهداری شود تا از جذب رطوبت و کاهش کیفیت جلوگیری گردد.
دور از مواد معطر نگهداری شود تا از انتقال بو به پودر جلوگیری شود.
نکته مهم:
ثعلب اصل ماده‌ای کمیاب و نسبتاً گران‌قیمت است و گاهی نمونه‌های تقلبی یا ترکیبی در بازار عرضه می‌شود. هنگام خرید، از فروشگاه‌های معتبر تهیه کرده و به رنگ، بافت و عطر طبیعی آن توجه کنید.
