فسفات تامبلری فله

فسفات تامبلری فله یکی از افزودنی‌های تخصصی و پرکاربرد در صنایع غذایی به‌ویژه در تولید فرآورده‌های گوشتی نظیر سوسیس، کالباس، همبرگر، ناگت و ژامبون است. این ترکیب عملکردی، با تأثیر مستقیم بر ساختار پروتئینی گوشت، منجر به افزایش قدرت جذب آب، بهبود بافت، کاهش افت وزنی پس از پخت و بالا بردن راندمان فرآیند می‌شود. فسفات تامبلری با کیفیت بالا و با ترکیب کنترل‌شده، یکی از ارکان اصلی در صنعت فرآوری گوشت محسوب می‌گردد.

ویژگی‌ها:

• افزایش ظرفیت نگهداری آب در بافت گوشت

  فسفات با ایجاد تغییر در pH و ساختار پروتئینی، توانایی نگهداری رطوبت را در گوشت و مرغ افزایش می‌دهد و از خشک‌شدن محصول نهایی جلوگیری می‌کند.

• کاهش افت وزنی حین پخت یا سرخ کردن

  استفاده از فسفات مناسب باعث حفظ وزن نهایی محصول می‌شود و بهره‌ وری اقتصادی را برای تولیدکننده بهبود می‌بخشد.

• بهبود یکنواختی پخش مواد افزودنی و طعم‌ دهنده‌ها

  فسفات تامبلری با تسهیل در جذب مواد طعم‌دهنده، نمک و سایر افزودنی‌ها در حین تامبلینگ، طعم نهایی محصول را بهبود می‌بخشد.

• جلوگیری از جدا شدن چربی یا آب در فرآورده‌های گوشتی

  این افزودنی از ایجاد ساختار ناهمگن در محصول جلوگیری کرده و ظاهر و انسجام فیزیکی فرآورده را حفظ می‌کند.

• قابل استفاده در سیستم‌های تامبلر، ماساژور یا میکسر

  به‌طور خاص برای استفاده در دستگاه‌های تامبلر طراحی شده و قابلیت انحلال و عملکرد بالا در فرآیند صنعتی دارد.

موارد مصرف فسفات تامبلری

• تولید انواع سوسیس و کالباس (گوشت قرمز و مرغ)

• فرآوری همبرگر، ناگت، ژامبون، کباب لقمه صنعتی

• مرغ مرینیت‌شده یا محصولات آماده پخت

• محصولات پروتئینی فرآوری‌شده بسته‌بندی‌شده و منجمد

راهنمای مصرف:

میزان مصرف فسفات تامبلری بر اساس فرمولاسیون محصول، درصد گوشت و نوع دستگاه، معمولاً بین 0.2% تا 0.5% نسبت به وزن کل فرمول پیشنهاد می‌شود. لازم است در شرایط کنترل‌شده و با اختلاط مناسب استفاده شود.