طرز تهیه تارت باترسکاچ
یک تارت خانگی باترسکاچ با خمیر شیرین شورت کراستِ ساده و فیلینگ باترسکاچ آسان و خوش عطر
مواد لازم:
خمیر:
175 گرم آرد سفید
100 گرم کره بدون نمک (سرد و مکعبی خرد شده)
1 قاشق غذاخوری پودر قند
1 عدد زرده تخم مرغ
کمی آب سرد
فیلینگ:
65 گرم آرد سفید
150 میلی لیتر شیر (پرچرب)
250 گرم کره بدون نمک
250 گرم شکر قهوه ای روشن نرم
طرز تهیه:
خمیر:
آرد و پودر قند را در یک کاسه بزرگ بریزید. کره سردِ مکعبی را اضافه کنید و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان پیدا کند.
زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری آب سرد را اضافه کنید و با دست یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر جمع شود؛ ممکن است کمی ورز دادن لازم باشد.
میتوانید همه مواد را داخل غذاساز بریزید و با حالت پالس چند ثانیه بزنید تا خمیر شکل بگیرد؛ زیاد طول نکشد.
یک قالب تارت 23 سانتی متری کف جداشونده را چرب و آردپاشی کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود 1 تا 2 سکه باز کنید.
خمیر را داخل قالب پهن کنید، لبه ها را مرتب کنید و هر شکافی را با خمیر اضافه بپوشانید. 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
فر را روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی خمیر کاغذ روغنی بگذارید و با حبوبات خشک یا برنج پر کنید و به صورت 15 دقیقه بپزید.
بعد از 15 دقیقه، کاغذ و حبوبات را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا خمیر طلایی و کاملاً پخته شود.
بعد از پخت، بگذارید خنک شود و سراغ فیلینگ بروید.
فیلینگ:
در یک کاسه کوچک، آرد و 75 تا 100 میلیلیتر از شیر را مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت و بدون گلولهای حاصل شود.
در یک قابلمه متوسط، کره و باقیمانده شیر را بریزید و حرارت دهید تا کره ذوب شود.
شکر قهوه ای روشن را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا متوسط هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
وقتی مخلوط یکدست شد، ترکیب آرد و شیر را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شود. این مرحله زمانبر است و باید با حوصله انجام شود تا فیلینگ خوب ببندد.
با همزن دستی یا لیسک کف صاف مدام کف قابلمه را هم بزنید تا آرد ته نگیرد و گلوله نشود. اگر گلولهای ایجاد شد، میتوانید مخلوط را صاف کنید.
فیلینگ را داخل پوسته تارت بریزید و تارت را 3 تا 4 ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
پس از سفت شدن، با احتیاط از قالب خارج کنید و سرو کنید.
نکات:
این دسر بیش از 3 روز در یخچال ماندگاری دارد.
تا بیش از 3 ماه قابل فریز شدن است.
میتوانید از خمیر آماده فروشگاهی استفاده کنید؛ روش پخت همان است، اما پوستههای آماده معمولاً نازک تر هستند و ممکن است تمام فیلینگ داخلشان جا نشود.
