طرز تهیه ترحلوا با طعمی بی نظیر
ترحلوا یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی است که بافتی لطیف، طعمی شیرین و عطری بی‌نظیر دارد. این دسر خوشمزه، در واقع نوعی حلوا است که با استفاده از آرد برنج، شیر، شکر، گلاب و زعفران تهیه می‌شود و به دلیل داشتن شیر، بافتی نرم‌تر و براق‌تر نسبت به حلواهای معمولی دارد. ترحلوا معمولاً در مراسم مذهبی، افطاری ماه رمضان، دورهمی‌های خانوادگی و مجالس رسمی سرو می‌شود و یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانگی در بین ایرانی‌ها به‌شمار می‌رود.
ترحلوا چیست؟
ترحلوا یک دسر ایرانی شبیه به فرنی یا حلواست که از ترکیب آرد برنج با شیر و شکر تهیه می‌شود. برخلاف حلوا که پایه آن آرد گندم است، ترحلوا با آرد برنج تهیه شده و بافتی لطیف‌تر دارد. استفاده از گلاب، زعفران و گاهی هل، آن را به دسر خوش‌عطر و خاصی تبدیل می‌کند. این دسر به دلیل لطافت و طعم ملایمش، هم در بین کودکان و هم بزرگسالان بسیار پرطرفدار است.
مواد لازم برای تهیه ترحلوا (برای 4 تا 6 نفر):
آرد برنج: 1 پیمانه
شیر: 4 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
روغن یا کره: 50 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری)
گلاب: 1/2 پیمانه
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
هل (اختیاری): نوک قاشق چای‌خوری
خلال بادام یا پسته (برای تزیین): به مقدار دلخواه
طرز تهیه ترحلوا خوشمزه و مجلسی:
1. آماده‌سازی مواد:
شیر را از یخچال بیرون بگذارید تا هم‌دمای محیط شود.
زعفران را با کمی آب جوش دم کنید و کنار بگذارید.
آرد برنج را الک کنید تا گلوله نداشته باشد. این کار باعث می‌شود ترحلوا لطیف‌تر شود.
2. مخلوط کردن آرد برنج و شیر:
در قابلمه‌ای مناسب، آرد برنج را به‌همراه شیر سرد مخلوط کنید. سپس با همزن دستی یا قاشق چوبی آن را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
3. پخت روی حرارت ملایم:
قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و مخلوط شیر و آرد را مرتب هم بزنید. این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر مواد را مرتب هم نزنید، ته می‌گیرد و ترحلوا گلوله‌گلوله می‌شود.
پس از حدود 15 تا 20 دقیقه، مواد شروع به غلیظ شدن می‌کنند.
4. اضافه کردن شکر:
وقتی مایه کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً در مواد حل شود.
5. افزودن گلاب، زعفران و هل:
در این مرحله، گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را اضافه کنید. این مواد، طعم و عطر اصلی ترحلوا را تشکیل می‌دهند. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید و هم زدن را ادامه دهید.
6. افزودن کره یا روغن:
در اواخر پخت، کره یا روغن را به مواد اضافه کرده و آن‌قدر هم بزنید تا کره به خورد ترحلوا برود و مایه کاملاً براق و لطیف شود. این کار باعث براق‌تر شدن ترحلوا و جدا شدن آن از دیواره قابلمه می‌شود.
7. سرو و تزیین:
وقتی ترحلوا به غلظت دلخواه رسید (نه خیلی سفت و نه خیلی شل)، آن را در ظرف مورد نظر بریزید. سپس با خلال پسته، بادام، پودر نارگیل یا دارچین تزیین کرده و در صورت تمایل، به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نکات کلیدی برای تهیه ترحلوا حرفه‌ای:
آرد برنج مرغوب و بدون بوی ماندگی استفاده کنید تا طعم ترحلوا بهتر شود.
از شیر پرچرب برای بافتی کرمی و لطیف‌تر استفاده کنید.
در تمام مراحل پخت، شعله را کم نگه دارید تا ته نگیرد.
اگر در پایان پخت، ترحلوا خیلی سفت شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کرده و هم بزنید.
برای رنگ بهتر، از زعفران خالص و دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
ترحلوا برای چه کسانی مناسب است؟
ترحلوا به دلیل بافت لطیف و طعم شیرین، انتخابی عالی برای کودکان، سالمندان، دوران نقاهت، وعده‌های افطاری، میان‌وعده عصرانه و مهمانی‌های رسمی است. همچنین به دلیل استفاده از آرد برنج، ممکن است برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند، بهتر از حلواهای گندمی باشد (مشروط به استفاده از آرد برنج بدون گلوتن).
