طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی برای ماه رمضان

ماه رمضان، ماه مهمانی خدا، زمانی است که شیرینی‌های سنتی ایرانی مانند زولبیا و بامیه جایگاه ویژه‌ای بر سر سفره‌های افطار دارند. این شیرینی‌های خوشمزه و ترد، با بافت لطیف و طعمی بی‌نظیر، طرفداران زیادی دارند. در این مطلب، روش تهیه زولبیا و بامیه خانگی را به‌طور کامل و با جزییات بررسی خواهیم کرد تا بتوانید در خانه، زولبیا و بامیه‌ ای ترد، شیرین و خوشمزه تهیه کنید.

مواد لازم برای زولبیا

نشاسته: 100 گرم (معادل نصف لیوان)
ماست: 2 قاشق غذاخوری
آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌ کرده: 1 قاشق چای‌ خوری
گلاب: 1 قاشق چای‌ خوری
روغن مایع: 1 قاشق چای‌ خوری
بیکینگ پودر: 1/4 قاشق چای‌ خوری
آب: به مقدار لازم
شربت زولبیا (برای خیساندن زولبیا پس از سرخ شدن)

مواد لازم برای شربت زولبیا

شکر: 2 لیوان
آب: 1 لیوان
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق چای‌خوری
آبلیمو: 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه زولبیا

آماده‌ سازی شربت: ابتدا شکر و آب را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید شربت حدود 10 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
تهیه خمیر زولبیا: نشاسته و ماست را در ظرفی مخلوط کرده و هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شود. سپس آرد، بیکینگ پودر، گلاب، زعفران و روغن را اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید تا یک مایه‌ی یکدست و روان به دست آید.
استراحت خمیر: مایه زولبیا را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید حدود 30 دقیقه استراحت کند.
سرخ کردن زولبیا: روغن را در تابه گود داغ کنید. خمیر زولبیا را در قیف مخصوص یا یک کیسه پلاستیکی بریزید و در روغن به‌صورت دایره‌ای بریزید. پس از سرخ شدن، آن را از روغن خارج کرده و مستقیم در شربت بیندازید. بعد از چند ثانیه از شربت خارج کرده و روی توری بگذارید تا شربت اضافی آن گرفته شود.

مواد لازم برای بامیه

آرد سفید: 1 لیوان
آب: 1 لیوان
کره: 50 گرم
شکر: 1 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: 2 عدد
بیکینگ پودر: 1 قاشق چای‌خوری
وانیل: 1/4 قاشق چای‌خوری
شربت بامیه (مشابه شربت زولبیا)

طرز تهیه بامیه

آماده‌ سازی خمیر بامیه: آب و کره را در قابلمه‌ای روی حرارت قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود. سپس آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود و به قابلمه نچسبد.
اضافه کردن تخم‌مرغ: پس از خنک شدن خمیر، تخم‌مرغ‌ها را دانه‌ دانه اضافه کنید و با همزن بزنید تا خمیر یکدست شود. وانیل و بیکینگ پودر را نیز اضافه کنید.
سرخ کردن بامیه: خمیر را در قیف مخصوص ریخته و در روغن داغ با اندازه‌های دلخواه قیچی کنید. بامیه‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
خیس کردن در شربت: بامیه‌ها را بعد از سرخ شدن، مستقیم در شربت خنک‌ شده بیندازید و چند ثانیه بمانند. سپس از شربت خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شربت اضافی آن گرفته شود.

نکات طلایی برای تهیه زولبیا و بامیه خانگی

حرارت روغن باید متوسط باشد تا زولبیا و بامیه مغزپخت و ترد شوند.
شربت باید خنک باشد تا زولبیا و بامیه‌ها شکرک نزنند.
برای جلوگیری از چسبیدن زولبیا به هم، هنگام ریختن در روغن کمی فاصله دهید.
بامیه‌ها را قبل از انداختن در شربت، کمی روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

زولبیا و بامیه، از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان هستند که به‌راحتی در خانه قابل تهیه‌اند. با رعایت نکات و روش‌های گفته‌شده، می‌توانید این شیرینی‌های سنتی را با کیفیت عالی و بدون مواد افزودنی مضر، در منزل درست کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید. رمضان امسال، زولبیا و بامیه خانگی را تجربه کنید و سفره افطار خود را با این شیرینی‌های لذیذ زینت ببخشید!