ماکارون
ماکارون یک نوع شیرینی فرانسوی است که با سفیده تخم مرغ و شکر درست می‌شود. از دیگر مواد لازم برای این شیرینی، پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ‌های خوراکی مجاز است. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه یا مربا پر می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ماکارون:
- آرد بادام
- پودر قند
- سفیده تخم مرغ
- وانیل
- شکر دانه ریز
- رنگ ژله ای خوراکی
- در مرحله اول سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای مناسب ریخته و به مدت 2 ساعت کنار گذاشته تا با دمای محیط هماهنگ شود.
- پوست بادام ها را گرفته برای مدتی کنار گذاشته تا رطوبت آن کاملا گرفته شود و بادام ها را آسیاب کرده، 2-3 بار الک شود (باید توجه شود هنگام الک کردن به بادام ها فشاری وارد نشود چون باعث روغن انداختن آن می شود و بافت ماکارون را دچار مشکل می کند).
- حالا پوره بادام به دست آمده را با پودر قند در ظرف مناسبی الک کرده و کنار بگذارید.
- سفیده تخم مرغ را با سرعت بالا با همزن برقی بزنید تا زمانی که کاملا پف کند و حجم بگیرد، در همین حین، شکر را اضافه کنید. هم زدن تا جایی ادامه داشته باشد که اگر کاسه برعکس شود مواد بیرون نریزد.
- رنگ ژله ای (انتخاب رنگ به دلخواه) به همراه وانیل به ترکیب اضافه کرده و هم زده شوند تا کاملا یکدست شوند.
- در این مرحله ترکیب پودر قند و پودر بادام را به مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
- مواد را داخل قیف ریخته و صفحه سیلیکونی مخصوص ماکارون را با کمی روغن چرب کرده، مواد را به شکل دایره های کوچک روی صفحه ریخته و به مدت 1 ساعت کنار گذاشته تا استراحت کند.
- در نهایت صفحه را داخل سینی گذاشته و به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید.
در ادامه مطلب به طرز تهیه فیلینگ و طعم های مختلف ماکارون بپردازید. بهتر است که خود ماکارون با شکر خیلی کمی تهیه شود و با استفاده از فیلینگ های مختلف، طعم های متنوعی به ماکارون داده شود. باید توجه کرد، میزان فیلینگ وسط ماکارون ها به اندازه کافی باشد (نه خیلی زیاد نه خیلی کم).
مواد لازم برای باترکریم فرانسوی (فیلینگ ماکارون) به شرح زیر است:
- کره نرم بدون نمک: 226 گرم
- زرده تخم مرغ: 5 عدد
- شکر دانه ریز: 100 گرم
- وانیل: 1 قاشق مرباخوری
- آب: 30 میلی لیتر
- نمک: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه فیلینگ باترکریم فرانسوی
- شکر و آب را در کاسه ای مناسب مخلوط کرده تا شکر کاملا در آب حل شود، سپس زیر ترکیب را زیاد کرده تا آب به جوش بیاید.
- زرده ها را در مخلوط کن بهم زده تا غلیظ شوند، شکر و آب را تا زمانی که دمای آن به 240 درجه سانتیگراد برسد بجوشد.
- ترکیب را از روی حرارت برداشته و کنار گذاشته تا خنک شود.
- ترکیب تخم مرغی را با شربتی که از آب و شکر درست شده مخلوط کرده و به مقدار کافی هم بزنید.
- در حین هم زدن، کره را اضافه کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
- در این مرحله وانیل و نمک را اضافه کرده و هم بزنید (حدود 5-6 دقیقه) تا باترکریم کمی سفت شود.
- در نهایت می‌توانید به دلخواه رنگ خوراکی هم اضافه کنید و فیلینگ به دست آمده را مابین دو ماکارون قرار دهید.
باید اشاره شود ماکارون ها باید 1-3 روز در یخچال بمانند، این کار باعث نرم تر شدن فیلینگ شیرینی ماکارون می شود. در روشی دیگر به طرز تهیه ماکارون بدون پودر بادام پرداخته شده است.
مواد لازم جهت تهیه ماکارون بدون پودر بادام:
- بیسکوییت پتی بور وانیلی: 60 گرم
- پودر قند: 60 گرم
- سفیده تخم مرغ: 60 گرم
- شکر: 60 گرم
- رنگ ژله ای
مواد لازم برای فیلینگ:
- کره: 50 گرم
- پودر قند: 4 قاشق غذاخوری
- پنیر خامه ای: 5 مثلث
طرز تهیه فیلینگ ماکارون:
- کره را بیرون گذاشته تا با دمای محیط هماهنگ شود و هم بزنید.
- پودر قند را به کره هم زده اضافه کرده و آن ها را هم بزنید تا یکدست شوند.
- سپس داخل قیف ریخته و درون یخچال قرار داده تا کمی سفت شود.
طرز تهیه ماکارون:
- بیسکویت ها را پودر کرده و با پودر قند ترکیب کرده و مجددا بکوبید و الک کنید.
- سفیده تخم مرغ را با همزن هم زده، در این حین شکر را به آرامی اضافه کرده و با هم مخلوط کرده تا ترکیب یکدستی بدست آید.
- رنگ مورد نظر را به آن اضافه کنید.
- ترکیب پودر بیسکویت و پودرقند را در چند مرحله اضافه کنید.
- مواد را در قیف ریخته و روی صفحه سیلیکونی مخصوص ماکارون به صورت دایره ای ریخته و داخل فر با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- در نهایت فیلینگ را مابین شیرینی ماکارون قرار دهید.
ماکارون آماده سرو است.
جهت اطلاع از قیمت ماکارون و خرید ماکارون به قسمت تزیینات سایت مراجعه شود.
