طرز تهیه چیز کیک ساده با کراست لوتوس
این طرز تهیه چیز کیک با بیسکویت لوتوس برای علاقه مندانی که می خواهند جایگزینی سریعتر و ساده تر برای تهیه یک چیزکیک کلاسیک داشته باشند، عالی است و همچینین به آنهایی که میخواهند بدانند بیسکویت لوتوس با چی بخوریم؛ این طرز تهیه را پیشنهاد میکنیم. فیلینگ نرم و خامه ای که فقط از 6 ماده ساده ساخته شده است. این چیزکیک به تنهایی خوشمزه است، اما می توانید آن را با سس تمشک، خامه فرم گرفته، شیر عسلی، انواع توت های تازه، یا کرم لوتوس تزیین کنید.
ما در این طرز تهیه چیز کیک با بیسکویت لوتوس از این مواد استفاده می کنیم که شامل: بیسکویت لوتوس خرد شده، شکر و کره ذوب شده است که یک کراست ترد و تازه تشکیل میشود که به زیبایی شکل می‌گیرد. اما آنچه مهمتر از مواد تشکیل دهنده است، تکنیکی است که برای فشار دادن کراست لوتوس به تابه (ظرف) استفاده می کنید.
مواد خرد شده را داخل ظرف ریخته و با کمک دستانتان، آنها را به دیواره ظرف و کف ظرف فشرده کنید. تا زمانی که خرده بیسکویت لوتوس دیگر حرکت نکنند. حتی میتوانید از یک پیمانه اندازه‌گیری کوچک با کف مسطح برای صاف کردن سطح استفاده کنید.
خیلی سفت بسته بندی نکنید: کراست باید فشرده باشد، تا از هم جدا نشود، اما نه آنقدر سفت که به صورت یک کراست سفت و متراکم پخته شود.
لبه های کراست را گرد نگه دارید: این کمی عجیب به نظر می رسد، اما شما نباید در جایی که دیواره ظرف و کف به هم می رسند، زاویه تیز داشته باشید. درعوض، باید کمی گرد باشد تا وقتی داخل آن را برش می‌زنید، مواد متصل بمانند و متلاشی نشود. با یک قاشق، در قسمت داخلی کراست، در محل تلاقی دیواره ظرف با کف ظرف، فشار دهید تا شکل زاویه گرد به دست آید.
در اینجا یک عکس از کراست لبه گرد را میبینید. حتماً قبل از اضافه کردن فیلینگ، آن را به مدت 10 دقیقه از قبل بپزید.
لایه پنیر خامه ای: پنیر خامه ای کاله به این پست مربوط نیست، اما مارک پنیر خامه ای مورد علاقه من است. از هر مارکی که استفاده می‌کنید، مطمین شوید که از یک لایه پنیر خامه‌ای پرچرب استفاده می‌کنید، نه از پنیر خامه‌ای که برای پخش کردن روی شیرینی‌ها استفاده می‌کنید. همین قانون هنگام تهیه فراستینگ پنیر خامه ای و پای پنیر خامه ای توت فرنگی نیز صدق می کند.
شکر دانه ریز: اینکه میزان شیرینی این چیزکیک چقدر باشد ؛ قطعا به سلیقه شما بستگی دارد. شکر دانه ریز در اینجا گزینه مناسبی، خواهد بود.
خامه ترش: در ترانه کالا این چیزکیک را چندین بار تست کردیم و تفاوت عمده ای بین چیز کیک با خامه ترش و بدون خامه ترش وجود داشت. شما به یک چهارم فنجان خامه ترش نیاز دارید؛تا مواد قوام پیدا کرده و طعم چیز کیکی خود را حفظ کند بدون آن، طعم فیلینگ فقط شبیه پنیر خامه ای است، نه چیزکیک.
عصاره وانیل: با خیال راحت از عصاره وانیل در این چیز کیک استفاده کنید چون به شدت طعم خوشایندی به چیز کیک شما میدهد.
آب لیمو: اضافه کردن آب لیمو، عطر و طعم تازه ای را به چیز کیک میبخشد. توصیه می‌کنم آن را کنار نگذارید. این چیزکیک طعمی شبیه چیزکیک لیمویی ندارد.
تخم مرغ: یک ماده اصلی در هر چیز کیک پخته شده است! مراقب باشید ان ها را زیاد مخلوط نکنید و حتماً در آخر آن ها را اضافه کنید.
چیزکیک حدود 1 ساعت در دمای اتاق، خنک می شود (نیازی نیست که مانند برخی دستور العمل ها منتظر خنک شدن چیز کیک در فر بمانید) آن را حدود 2 تا 3 ساعت قبل از سرو سرد کنید.
می توانید پای چیزکیک را به صورت ساده سرو کنید، اما من دوست دارم سس تمشک، خامه فرم گرفته و تمشک تازه اضافه کنم. یا می توانید آن را با یکی از مواد زیر سرو کنید:
چه چیز هایی را میشود با چیز کیک سرو یا تزیین کرد:
کرم لوتوس
دسر با بیسکویت لوتوس واقعا فوق العاده میشود (جهت آگاهی از قیمت کرم لوتوس و همچنین قیمت کرم بیسکویت لوتوس ایرانی میتوانید در ترانه کالا عبارت بیسکویت لوتوس را سرچ کنید).
سس کارامل
سس زغال اخته
گاناش شکلاتی
سس توت فرنگی
شیر عسلی
شکر قهوه ای کاراملایز شده
شکلات چیپسی
مواد لازم :
1.5 فنجان (180 گرم) بیسکویت لوتوس (حدود 12 بیسکویت ورقه ای کامل)
1/4 فنجان (50 گرم) شکر دانه ریز
6 قاشق غذاخوری (85 گرم) کره بدون نمک، ذوب شده
مواد لازم برای فیلیبنگ
452 گرم پنیر خامه ای پر چرب، نرم شده در دمای اتاق
1/2 فنجان (100 گرم) شکر دانه ریز
1/4 فنجان (60 گرم) خامه ترش پر چرب، در دمای اتاق
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
1 قاشق چایخوری آب لیموی تازه
2 عدد تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق
کره بیسکویت لوتوس
اختیاری برای روکش: سس دسر تمشک، تمشک تازه، و خامه فرم گرفته؛ کره بیسکویت لوتوس ایرانی.
فر را دوباره با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
کراست را درست کنید: اگر با بیسکویت لوتوس شروع می کنید، از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید تا آنها را به خرده های ریز تبدیل کنید. خرده های بیسکوییت لوتوس و شکر دانه ریز را با هم در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و سپس کره ذوب شده را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط به دست امده غلیظ، درشت و شنی خواهد بود. سعی کنید تکه های بزرگ بیسکویت را بشکنید یا تقسیم کنید. مواد مخلوط شده را در یک قالب کمربندی با ارتفاع 22 سانتی متر بریزید . با فشار متوسط با دست، خرده ها را به سمت پایین و طرفین و به سمت بالا بکشید تا یک کراست فشرده درست شود ( لایه کراست را درست کنید ). با فشار خیلی زیاد این کار را انجام ندهید .
نکات: میتوانید از یک پیمانه اندازه‌گیری کوچک با کف مسطح برای فشار دادن پوسته زیرین و صاف کردن سطح استفاده کنید، اما خیلی با فشار زیاد این کار را انجام ندهید و یک قاشق را روی «گودی جانبی» محیط کف ظرف جایی که دیواره و کف آن به هم می‌رسند بچرخانید تا به ایجاد یک کراست لبه گرد کمک کند - این به جلوگیری از جدا شدن کراست کمک می‌کند.
کراست را به مدت 10 دقیقه بپزید. در مرحله بعد که کراست پخته شد، فیلینگ را درست کنید.
فیلینگ را درست کنید: با استفاده از همزن دستی یا برقی ، پنیر خامه ای و شکر دانه ریز را با سرعت متوسط در یک کاسه بزرگ، هم بزنید تا مخلوط یکدست و خامه ای شود، حدود 3 دقیقه. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک سیلیکونی جمع کنید. خامه ترش، عصاره وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شود. کناره ها و کف کاسه را در صورت نیاز با یک کاردک سیلیکونی جمع کنید تا ترکیب شوند
سپس با سرعت متوسط تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن آنقدر هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. بعد از اینکه تخم مرغ دوم به خمیر اضافه شد، مخلوط کردن را متوقف کنید. اگر در این مرحله هنوز مقداری توده یا کلوخه می بینید، همزن را کنار بگذارید و با دست هم بزنید تا زمانی که توده های بزرگ شکسته شوند. (برخی از توده های کوچک مشکلی ندارند.)
دمای فر را به 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و مواد چیز کیک را بر روی کراست گرم شده پخش کنید.
پای را به مدت 35 دقیقه یا تا زمانی که مرکز آن تقریباً بسته شود، بپزید. روی 25 دقیقه آن را بررسی کنید، و اگر روی آن و اطراف لبه ها خیلی سریع قهوه ای شد، آن را با فویل آلومینیومی برای 10 دقیقه آخر پخت بپوشانید.
پای ها را روی توری سیمی بچینید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق خنک کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید و قبل از سرو حداقل 2 ساعت و حداکثر 2 روز خنک نگهداری کنید . (در صورت سرد شدن بیش از چند ساعت روی آن را بپوشانید.)
به راحتی می توانید کراست را با هر یک از روکشهای اختیاری ذکر شده، روکش کنید (اگر آن را تزیین کردید و قصد دارید بعداً آن را سرو کنید، پای را در یخچال نگه دارید.) من از یک آرام ریز برای ریختن سس تمشک روی آن و یک قیف ماسوره که سر آن ماسوره 1M نصب شده است استفاده می کنم تا خامه فرم گرفته را روی آن فرم دهم. برای برش های یکدست و بی نقص، از یک چاقوی تیز تمیز استفاده کنید و چاقو را بین هر برش تمیز کنید.
نکته: اولین اسلایس هرگز زیبا نیست! پس از بیرون آمدن اولین قطعه، برش دادن آن بسیار آسان ترخواهد بود.
باقی مانده کیک را بپوشانید و نهایتا میتوانید تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
