پودر زانتان
پودر زانتان یا صمغ زانتان یک ماده‌ی افزودنی طبیعی و پرکاربرد در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی است که به عنوان پایدارکننده، غلیظ کننده و امولسیفایر استفاده می‌شود. این پودر سفید یا زرد روشن از تخمیر قند (معمولاً از ذرت، نیشکر یا چغندر قند) تولید می‌شود.
زانتان گام به دلیل خاصیت ایجاد ویسکوزیته بالا حتی در مقادیر کم، توانایی حفظ ثبات ترکیبات مختلف را دارد و به همین دلیل در انواع محصولات بدون گلوتن، سس‌ها، دسرها، نوشیدنی‌ها، و محصولات آرایشی و بهداشتی به‌کار می‌رود.
ویژگی‌ها:
پایدارکننده و غلیظ‌کننده قوی طبیعی
بی‌بو، بی‌طعم و بدون رنگ
مناسب برای رژیم‌های بدون گلوتن (Gluten-Free)
قابلیت حل شدن در آب سرد و گرم
مؤثر حتی در غلظت‌های بسیار پایین (0.1 تا 1 درصد)
افزایش‌دهنده بافت و قوام در محصولات غذایی و صنعتی
کاربردها:
نان و کیک بدون گلوتن: کمک به ایجاد بافت کشسان و جلوگیری از خرد شدن
سس‌ها و چاشنی‌ها: غلیظ کردن و جلوگیری از جدا شدن فازهای روغن و آب
دسرها و ژله‌ها: حفظ بافت یکنواخت و قوام مناسب
بستنی و نوشیدنی‌های غلیظ: ایجاد بافت نرم و جلوگیری از تشکیل کریستال یخ
نوشیدنی‌های پروتئینی و رژیمی: ایجاد تعلیق و یکنواختی
نکات نگهداری:
در محیط خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
پس از باز شدن بسته، در ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ به هوا نگهداری شود.
به دلیل حساسیت به رطوبت، از تماس مستقیم با بخار یا آب جلوگیری شود.
نکته مهم:
زانتان گام کاملاً بی‌خطر و تأییدشده توسط سازمان‌های معتبر جهانی مانند FDA و EFSA است. مصرف آن در دوزهای مجاز، هیچ خطری برای سلامت ندارد و در محصولات ویژه بیماران سلیاک و رژیم‌های خاص بسیار پرکاربرد است.
