طرز تهیه شیرینی گوش فیل خانگی ترد و سبک
شیرینی گوش فیل یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین شیرینی های سنتی ایرانی است که معمولاً در ماه رمضان، مناسبت های مذهبی و همچنین در فصل زمستان بیشتر تهیه و مصرف می شود. این شیرینی با بافتی ترد و ظاهر خاص خود، جایگاه ویژه ای در میان شیرینی های سرخ کردنی دارد. ترکیب خمیر سبک، سرخ شدن اصولی و شربت معطر، راز اصلی موفقیت در تهیه گوش فیل حرفه ای است.
در این آموزش، طرز تهیه شیرینی گوش فیل را به صورت مرحله به مرحله و با توضیح جزییات مهم ارایه می دهیم؛ به گونه ای که هم برای استفاده خانگی مناسب باشد و هم برای افرادی که در حوزه تهیه و فروش شیرینی های سنتی فعالیت دارند. همچنین به نکات کلیدی درباره ابزار قنادی، کنترل دما و جلوگیری از جذب روغن اضافی اشاره شده است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گوش فیل
مواد لازم برای خمیر:
-
ماست سفت و پرچرب: 1 پیمانه
-
تخم مرغ: 1 عدد
-
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
-
شکر: 2 قاشق غذاخوری
-
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
-
جوش شیرین: ¼ قاشق چای خوری
-
زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
-
آرد سفید قنادی: حدود 3 پیمانه
-
نمک: نوک قاشق چای خوری
مواد لازم برای شربت:
-
شکر: 2 پیمانه
-
آب: 1 پیمانه
-
گلاب: ¼ پیمانه
-
زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
-
آب لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
برای سرخ کردن:
-
روغن مایع به مقدار کافی
مرحله اول: تهیه شربت گوش فیل
شربت باید قبل از سرخ کردن گوش فیل آماده شود تا زمان کافی برای خنک شدن داشته باشد. شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. پس از جوش آمدن، گلاب، زعفران و آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود 8 تا 10 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
شربت نباید خیلی غلیظ باشد؛ غلظتی شبیه عسل رقیق مناسب است. سپس شربت را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: آماده سازی خمیر گوش فیل
در یک کاسه مناسب قنادی، ماست، تخم مرغ، شکر و روغن مایع را با همزن دستی مخلوط کنید تا ترکیب یکدست شود. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید. در ظرفی جداگانه، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و آرد را با هم الک کرده و کم کم به مواد مایع اضافه نمایید.
بیشتر بخوانید: انواع الک های متنوع در لوازم قنادی ترانه
خمیر را آرام ورز دهید تا خمیری نرم، لطیف و کمی چسبنده به دست آید. خمیر گوشفیل نباید سفت باشد. پس از آماده شدن، روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این استراحت به ترد شدن نهایی گوش فیل کمک میکند.
مرحله سوم: باز کردن و برش خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید. خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود 2 تا 3 میلی متر شود. سپس خمیر را به شکل لوزی یا نوارهای نامنظم برش بزنید. شکل سنتی گوش فیل معمولاً کشیده و نامتقارن است.
میتوانید وسط هر تکه یک برش کوچک ایجاد کنید تا هنگام سرخ شدن بهتر پف کند و فرم زیباتری بگیرد.
مرحله چهارم: سرخ کردن گوش فیل
در یک قابلمه یا تابه گود، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. دمای روغن باید حدود 170 تا 180 درجه سانتیگراد باشد. استفاده از دماسنج روغن در این مرحله توصیه میشود. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، گوش فیل سریع میسوزد و مغز آن خام می ماند؛ اگر سرد باشد، روغن زیادی جذب می کند.
بیشتر بخوانید: انواع دماسنج
تکه های خمیر را به آرامی داخل روغن بیندازید و مرتب برگردانید تا دو طرف آنها طلایی و پف دار شود. سپس با کفگیر سوراخ دار گوش فیل ها را خارج کرده و چند ثانیه صبر کنید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله پنجم: قرار دادن در شربت
گوشفیلهای داغ را بلافاصله داخل شربت سرد قرار دهید و بعد از چند ثانیه خارج کنید. ماندن بیشازحد در شربت باعث خمیری شدن شیرینی میشود. گوشفیلها را روی صافی یا توری قرار دهید تا شربت اضافی آنها خارج شود.
نکات حرفهای برای گوش فیل ترد و بازاری
راز اصلی گوش فیل حرفهای، تعادل دمای روغن و شربت است:
گوش فیل باید داغ و شربت کاملاً خنک باشد. استفاده از روغن تازه، آرد قنادی باکیفیت و ماست سفت، تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.
برای ظاهر حرفه ای تر، می توانید پس از سرو کمی پودر پسته یا کنجد روی گوش فیل بپاشید. این شیرینی برای فروش، باید پس از خنک شدن کامل در ظروف دربسته و در محیط خشک نگهداری شود. شیرینی گوش فیل یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با رعایت اصول ساده اما دقیق، میتوان آن را با کیفیتی نزدیک به نمونههای بازاری تهیه کرد.
