طرز تهیه شیرینی ناپلیونی خانگی

شیرینی ناپلیونی یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب فرانسوی است که با لایه‌های خمیری ترد و کرم پاتیسیر لطیف تهیه می‌شود. این شیرینی ظاهری خاص و طعمی لذیذ دارد و می‌تواند گزینه‌ای بی‌نقص برای مجالس، مهمانی‌ها یا یک عصر دل‌چسب همراه با چای باشد. اگر می‌خواهید بدانید چطور شیرینی ناپلیونی را در خانه درست کنیم، در این آموزش جامع همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلیونی

مواد لازم برای خمیر هزارلا (می‌توانید از خمیر آماده هم استفاده کنید):

آرد سفید: 250 گرم
کره سرد: 250 گرم
آب سرد: 120 میلی‌لیتر
سرکه سفید یا آب‌لیمو: 1 قاشق غذاخوری
نمک: ¼ قاشق چای‌خوری

نکته: اگر وقت یا تجهیزات کافی برای تهیه خمیر هزارلا ندارید، می‌توانید از خمیر یوفکای آماده یا خمیر هزارلا فروشگاهی استفاده کنید.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر (کرم داخل شیرینی):

شیر: 500 میلی‌لیتر
زرده تخم‌مرغ: 4 عدد
شکر: 100 گرم
آرد سفید یا نشاسته ذرت: 40 گرم
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
کره: 50 گرم

طرز تهیه شیرینی ناپلیونی خانگی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده‌ سازی خمیر هزارلا

ترکیب اولیه: آرد و نمک را در کاسه‌ای الک کنید. آب سرد و سرکه را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
استراحت اولیه: خمیر را در پلاستیک بپیچید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
کار با کره: کره سرد را بین دو لایه پلاستیک پهن کرده و به شکل مستطیل درآورید.
قرار دادن کره داخل خمیر: خمیر را باز کرده و کره را وسط آن بگذارید. لبه‌ها را روی هم تا کنید تا کره کاملاً در خمیر بسته شود.
تا زدن و استراحت: خمیر را باز کرده، تا بزنید (مثل کتاب)، سپس 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار را 5 تا 6 بار تکرار کنید تا لایه‌ها شکل بگیرند.

نکته مهم: خمیر در هر مرحله باید کاملاً سرد باشد تا لایه‌ها خوب تشکیل شوند و خمیر پوک شود.

مرحله دوم: تهیه کرم پاتیسیر

در قابلمه‌ای زرده‌ ها، شکر و آرد (یا نشاسته ذرت) را مخلوط کنید.
شیر را گرم کرده و کم‌کم به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
پس از غلیظ شدن، کره و وانیل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
کرم را در ظرفی بریزید، روی آن سلفون بکشید تا به پوست نیفتد و بگذارید خنک شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت میوه‌ ای با کرم پاتیسیر

مرحله سوم: پخت خمیر و ساخت شیرینی

پخت خمیر: خمیر هزارلا را به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و به ضخامت حدود 3 میلی‌متر باز کنید.
آن را روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید. با چنگال سوراخ‌هایی روی سطح آن بزنید تا پف نکند.
یک ورق کاغذ روغنی و یک سینی یا توری دیگر روی آن بگذارید (برای جلوگیری از پف بیش از حد).
در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شود.
بعد از خنک شدن، لبه‌های ناصاف را با چاقو ببرید تا قطعات منظم باشند.

مرحله چهارم: مونتاژ شیرینی ناپلیونی

یک لایه از خمیر پخته را در ظرف قرار دهید.
با کمک قیف یا قاشق، کرم پاتیسیر را روی آن بریزید و صاف کنید.
لایه دوم خمیر را قرار دهید و دوباره کرم بریزید.
در نهایت، لایه سوم را بگذارید و روی آن را کمی فشار دهید.
می‌توانید روی شیرینی را با پودر قند، شکلات آب شده یا ترکیب گاناش تزیین کنید.

نکته: برای برش‌های زیبا، شیرینی را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود، سپس با چاقوی تیز و داغ به آرامی برش بزنید.

نکات کلیدی در تهیه شیرینی ناپلیونی

برای حفظ تردی خمیر، شیرینی ناپلیونی را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید یا نهایتاً ظرف چند ساعت مصرف کنید.
کرم پاتیسیر را می‌توانید با خامه فرم‌گرفته ترکیب کنید تا بافتی سبک‌تر و حجیم‌تر داشته باشید.
این شیرینی را می‌توان با میوه‌های تازه مثل توت‌فرنگی یا بلوبری هم تزیین کرد.

شیرینی ناپلیونی یکی از شاهکارهای دنیای شیرینی‌پزی است که ترکیب بافت ترد خمیر هزارلا و لطافت کرم پاتیسیر آن را تبدیل به انتخابی محبوب کرده است. با رعایت نکاتی که در این آموزش آوردیم، شما می‌توانید به‌راحتی در خانه این شیرینی خوش‌طعم را تهیه کرده و مهمانان خود را شگفت‌زده کنید.