طرز تهیه تیرامیسوی یخچالی با بیسکویت لیدی فینگر
تیرامیسو یکی از محبوب ترین دسرهای ایتالیایی در جهان است که به دلیل طعم لطیف، قهوه‌ای و خامه‌ای‌اش شهرت یافته. در این دستور، تیرامیسوی کلاسیک را به روشی ساده و بی‌نیاز از پخت در فر تهیه می‌کنیم. پایه اصلی این دسر خوشمزه بیسکویت لیدی فینگر (Ladyfinger) است که در قهوه آغشته می‌شود و با لایه‌ای از کرم خامه‌ای ترکیب می‌گردد.
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
مواد لایه بیسکویتی:
-
بیسکویت لیدی فینگر: 2 بسته (حدود 300 گرم)
-
قهوه اسپرسو یا قهوه غلیظ خنک شده: 1 فنجان (250 میلی‌لیتر)
-
شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
-
نوشیدنی لیکور قهوه یا رام (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
مواد کرم تیرامیسو:
-
پنیر ماسکارپونه: 400 گرم (دمای محیط)
-
خامه فرم‌گرفته قنادی یا خامه سنگین: 300 میلی‌لیتر
-
شکر پودر شده: 1/2 پیمانه (یا به دلخواه)
-
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد (اختیاری برای تیرامیسوی کلاسیک)
-
عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
برای تزیین:
-
پودر کاکایو خالص: به مقدار لازم
-
شکلات رنده شده یا شکلات چیپسی: دلخواه
مرحله اول: تهیه قهوه و آماده سازی بیسکویت ها
برای تهیه تیرامیسوی کلاسیک، اولین مرحله آماده سازی قهوه است. از یک قهوه غلیظ و تلخ مانند اسپرسو استفاده کنید. بعد از دم کردن، اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر و وانیل و نوشیدنی لیکور قهوه اضافه کنید.
بیسکویت‌های لیدی فینگر را خیلی سریع در قهوه فرو ببرید. مراقب باشید بیش از حد خیس نشوند، زیرا باعث از هم پاشیدن بافت تیرامیسو خواهد شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تیرامیسو
مرحله دوم: تهیه کرم ماسکارپونه
در یک کاسه بزرگ، پنیر ماسکارپونه را با وانیل و شکر پودری خوب مخلوط کنید. اگر تیرامیسوی کلاسیک مد نظرتان است، زرده‌های تخم‌مرغ را هم اضافه کرده و با همزن بزنید تا کاملاً کرمی و یکدست شود.
در یک کاسه دیگر، خامه قنادی را با دور تند همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. سپس به آرامی به مخلوط ماسکارپونه اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی ترکیب کنید تا پف خامه نخوابد.
مرحله سوم: چیدمان لایه‌ها
در قالب مستطیلی یا مربعی (ترجیحاً شیشه‌ای برای نمایش لایه‌ها)، یک لایه از بیسکویت‌های آغشته‌شده به قهوه را کف ظرف بچینید. سپس روی آن یک لایه از کرم ماسکارپونه بریزید و سطح آن را صاف کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. معمولاً 2 یا 3 لایه کافی است.
در پایان، سطح دسر را با کرم بپوشانید و با پلاستیک یا سلفون روی ظرف را بپوشانید.
مرحله چهارم: استراحت در یخچال
برای رسیدن به طعم نهایی و بافت مناسب، اجازه دهید تیرامیسو به مدت حداقل 6 ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) در یخچال بماند. این زمان باعث می‌شود بیسکویت‌ها نرم شده و طعم کرم به خورد آن‌ها برود.
مرحله پنجم: تزیین و سرو
پس از خارج کردن از یخچال، با استفاده از الک، سطح تیرامیسو را با پودر کاکایو بپوشانید. در صورت تمایل می‌توانید از شکلات رنده شده، دانه‌های قهوه یا چیپس شکلاتی برای زیبایی بیشتر استفاده کنید.
با استفاده از چاقوی تیز و کفگیر، برش‌های مرتب از تیرامیسو را در بشقاب سرو قرار دهید.
نکات طلایی برای تهیه تیرامیسوی بی نقص
-
پنیر ماسکارپونه باید دمای محیط داشته باشد تا راحت‌تر با مواد دیگر ترکیب شود.
-
از زرده تخم‌مرغ خام فقط در صورتی استفاده کنید که مطمین هستید تخم‌مرغ‌ها سالم و تازه‌اند.
-
اگر پنیر ماسکارپونه در دسترس نبود، می‌توانید از ترکیب پنیر خامه‌ای با کمی خامه و ماست یونانی استفاده کنید، ولی نتیجه دقیق تیرامیسو نخواهد بود.
-
برای تهیه قهوه اسپرسو در خانه می‌توانید از فرنچ پرس یا دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید.
-
طعم تیرامیسو بعد از یک روز در یخچال بهتر و قوی تر خواهد شد.
جایگزین های سالم و گیاهی
اگر دنبال نسخه سالم‌تر یا گیاهی هستید:
-
از خامه گیاهی و ماسکارپونه بدون لبنیات استفاده کنید.
-
از قهوه بدون کافیین یا شیرین‌کننده طبیعی مانند استویا بهره بگیرید.
-
به جای بیسکویت لیدی فینگر، از بیسکویت جو دوسر یا غلات کامل استفاده کنید.
چرا تیرامیسوی یخچالی یک دسر محبوب است؟
تیرامیسو به دلیل بافت خامه‌ای، طعم قهوه و شکلات، و سادگی در تهیه، در سراسر جهان محبوب شده است. این دسر نیازی به فر ندارد و تنها با چند ماده ساده آماده می‌شود. مناسب برای تولدها، مهمانی‌ها و حتی دسر روزمره خانوادگی است.
اگر به دنبال یک دسر شیک، مجلسی و در عین حال ساده و بی‌دردسر هستید، تیرامیسوی یخچالی با بیسکویت لیدی فینگر بهترین انتخاب است. این دسر نه تنها چشم‌نواز و خوش‌عطر است، بلکه به سادگی و در کمترین زمان آماده می‌شود. با رعایت نکات گفته شده در این دستور، شما هم می‌توانید یک تیرامیسوی بی‌نقص درست کنید که مهمان‌هایتان را شگفت‌زده خواهد کرد.
