طرز تهیه شیرینی پسته ای زعفرانی
شیرینی پسته ای زعفرانی یکی از خوش عطرترین و شیک ترین شیرینی های ایرانی است. این شیرینی بافتی نرم، طعمی متعادل و عطری ماندگار دارد و اگر با مواد اولیه باکیفیت و روش درست تهیه شود، نتیجهای کاملاً حرفه ای خواهد داشت. در این آموزش، طرز تهیه شیرینی پستهای زعفرانی را به صورت مرحله به مرحله، دقیق و کاربردی توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پسته ای زعفرانی
مواد اولیه:
-
آرد سفید قنادی: 2 پیمانه
-
پودر پسته مرغوب: ½ پیمانه
-
پودر قند: ¾ پیمانه
-
کره نرم شده در دمای محیط: 150 گرم
-
زرده تخم مرغ: 1 عدد
-
زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
-
وانیل: ¼ قاشق چایخوری
-
بکینگپودر: ½ قاشق چایخوری
-
نمک: نوک قاشق چایخوری
برای تزیین (اختیاری):
-
پودر پسته
-
خلال پسته
-
شکلات سفید ذوبشده
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
قبل از شروع کار، کره را حداقل 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً نرم شود. این موضوع تأثیر مستقیمی روی بافت نهایی شیرینی دارد. زعفران را نیز از قبل دم کنید و اجازه دهید کاملاً غلیظ و خوشرنگ شود. استفاده از زعفران باکیفیت، عطر اصلی این شیرینی را میسازد.
آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید تا مواد خشک یکدست و سبک شوند. این کار باعث میشود شیرینی بعد از پخت بافتی لطیف و یکنواخت داشته باشد.
مرحله دوم: ترکیب کره و پودر قند
در یک کاسه مناسب، کره نرم شده و پودر قند را با همزن دستی یا برقی با دور متوسط هم بزنید تا ترکیب کاملاً کرمی، روشن و سبک شود. این مرحله یکی از کلیدیترین بخشهای تهیه شیرینی پستهای زعفرانی است و اگر خوب انجام نشود، بافت شیرینی سفت خواهد شد.
سپس زرده تخممرغ، وانیل و زعفران دمکرده را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
مرحله سوم: افزودن پودر پسته و مواد خشک
پودر پسته را به مخلوط اضافه کرده و با لیسک یا همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. سپس مواد خشک الک شده را کم کم به مایه شیرینی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط نمایید.
خمیر نهایی باید نرم، لطیف و کمی چسبنده باشد، اما به دست نچسبد. از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید، زیرا باعث روغن انداختن خمیر و سفت شدن شیرینی بعد از پخت میشود.
مرحله چهارم: شکل دهی شیرینی ها
سینی فر را با کاغذ روغنی یا پد سیلیکونی مخصوص شیرینی پزی بپوشانید. از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو بردارید و با فاصله روی سینی قرار دهید. میتوانید با پشت چنگال، مهر شیرینی یا کف دست کمی آنها را صاف کنید.
در صورت تمایل، روی هر شیرینی کمی پودر پسته یا خلال پسته بریزید تا ظاهر آن مجلسیتر شود. استفاده از ابزارهای قالب زن و مهر شیرینی در این مرحله، جلوهای حرفهای به کار میدهد.
مرحله پنجم: پخت شیرینی پسته ای زعفرانی
فر را از قبل روی دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و شیرینیها را به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید. زمانی که زیر شیرینیها کمی طلایی شد، زمان خارج کردن آنها از فر است.
توجه داشته باشید که روی شیرینیها نباید زیاد تغییر رنگ دهد؛ این نوع شیرینی بیشتر بافت نرم دارد و پخت بیش از حد باعث خشکی آن میشود.
نکات مهم برای نتیجه بهتر
برای داشتن بهترین نتیجه، حتماً از پودر پسته تازه و خوش رنگ استفاده کنید. پسته کهنه یا تیره رنگ، هم طعم و هم ظاهر شیرینی را تحت تأثیر قرار میدهد. همچنین استفاده از سینی استاندارد، کاغذ روغنی باکیفیت و دمای دقیق فر، نقش مهمی در یکنواختی پخت دارد.
شیرینی پستهای زعفرانی یکی از انتخاب های شیک و پرطرفدار در میان شیرینی های خانگی و مجلسی است که با مواد ساده اما باکیفیت، میتواند نتیجهای حرفهای و چشمنواز داشته باشد. این شیرینی به دلیل عطر زعفران، طعم پسته و ظاهر جذاب، گزینهای مناسب برای پذیرایی، هدیه و حتی فروش در سایتهای لوازم قنادی و شیرینی پزی خانگی محسوب میشود.
