مالتو دکسترین
مالتو دکسترین یک نوع شیرین‌کننده و ماده غذایی پرمصرف در صنعت قنادی است که در تولید محصولاتی مانند شکلات، کیک، بیسکویت، نان، پودینگ و سایر محصولات شیرین به عنوان یک جایگزین شکر استفاده می‌شود. این ماده از بازتاب نور بهتری نسبت به شکر برخوردار است و به همین دلیل در تولید شکلات و تنقلات به‌کار می‌رود. همچنین مالتو دکسترین باعث ایجاد ترشح رطوبت در محصولات قنادی می‌شود و در نتیجه مانع از خشک شدن و تغییر شکل محصولات می‌شود. علاوه بر این، مالتو دکسترین به عنوان یک عامل تثبیت‌کننده و پایدارکننده محصولات نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به اینکه این ماده دارای ویژگی‌هایی مانند پایداری حرارتی، پایداری در مقابل تغییرات PH و رطوبت است، در تولید محصولات قابل شستشو، مانند کیک و پودینگ نیز به‌کار می‌رود. به طور کلی، مالتو دکسترین باعث افزایش خواص ساختاری، حسی و حفظ رطوبت محصولات قنادی می‌شود.