پودر کازوئین (کازئین)

پودر کازئین یکی از مهم‌ترین و پرکاربردترین منابع پروتئین طبیعی است که به‌طور عمده از شیر استخراج می‌شود. این پروتئین با قابلیت جذب آهسته در بدن، در کنار خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده، در صنعت غذایی، مکمل‌های ورزشی و حتی شیرینی‌پزی و قنادی کاربرد فراوان دارد. کازئین به‌صورت پودر سفید یا کرم رنگ عرضه می‌شود و قابلیت حل در آب گرم و برخی ترکیبات غذایی را دارد.

ویژگی‌ها:

• منبع غنی از پروتئین با جذب آهسته: یکی از ویژگی‌های مهم کازئین، جذب تدریجی آن در بدن است که باعث می‌شود برای استفاده در زمان‌های طولانی مثل شب‌هنگام یا بین وعده‌های غذایی بسیار مفید باشد.

• دارای تمامی آمینواسیدهای ضروری: کازئین شامل تمامی آمینواسیدهای مورد نیاز بدن است و به همین دلیل در مکمل‌های بدنسازی و رژیم‌های پر پروتئین جایگاه ویژه‌ای دارد.

• پایداری در حرارت: این پودر در برابر حرارت مقاومت خوبی دارد و می‌توان از آن در ترکیب خمیرها، کیک‌ها، نان‌ها یا پخت‌وپزهای خاص استفاده کرد.

• ایجاد قوام و بافت خامه‌ای: یکی از دلایل محبوبیت آن در صنایع غذایی، خاصیت تغلیظ‌ کنندگی و ایجاد بافت کرمی است. به همین دلیل در تهیه ماست یونانی، پنیر، دسرهای پروتئینی یا اسموتی‌های مقوی استفاده می‌شود.

• طبیعی و بدون گلوتن: پودر کازئین به‌طور طبیعی فاقد گلوتن است و برای افرادی با رژیم‌های خاص یا حساسیت غذایی نیز گزینه‌ای مناسب محسوب می‌شود.

کاربردها:

1. مصرف ورزشی و تغذیه‌ ای

کازئین یکی از محبوب‌ترین مکمل‌های پروتئینی برای ورزشکاران، به‌ویژه بدنسازان است. این پروتئین به‌دلیل جذب کند، عضله‌سازی طولانی‌مدت و جلوگیری از تخریب عضله در خواب یا فواصل طولانی بین وعده‌ها را پشتیبانی می‌کند.

2. کاربرد در صنعت قنادی و لبنیات

در شیرینی‌پزی، پودر کازئین نقش مهمی در افزایش قوام، بهبود بافت، تثبیت رنگ و طعم دارد. همچنین در تولید پنیر، دسرهای پروتئینی، اسموتی‌های تقویتی، پودینگ، بستنی، یا ماست‌های خانگی کاربرد زیادی دارد.

3. تهیه نوشیدنی‌های پروتئینی و اسموتی‌ ها

با مخلوط کردن کازئین در شیر، آب یا نوشیدنی‌های گیاهی، می‌توان یک شیک پروتئینی سالم با جذب تدریجی تهیه کرد. این نوشیدنی‌ها برای مصرف قبل از خواب یا به‌عنوان میان‌وعده انرژی‌زا توصیه می‌شوند.

نکات مصرف و نگهداری

• طریقه مصرف: پودر کازئین می‌تواند به‌صورت مستقیم در نوشیدنی‌ها، فرمول‌های تغذیه‌ای یا ترکیبات پخت و پز مورد استفاده قرار گیرد.

• میزان مصرف روزانه: بسته به هدف، نوع فعالیت بدنی و شرایط بدنی، مقدار مصرف روزانه متفاوت است. برای ورزشکاران، معمولاً 20 تا 30 گرم در روز توصیه می‌شود.

• شرایط نگهداری: پودر کازئین را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. بعد از باز شدن درب بسته‌بندی، در ظرف دربسته و بدون رطوبت نگهداری شود.