پودر فسفات کاتری

پودر فسفات کاتری، یکی از افزودنی‌های مهم و پرکاربرد در صنعت نانوایی، قنادی و فرآوری مواد غذایی است. این ماده‌ی سفید رنگ با خاصیت اسیدی ضعیف، در دسته ترکیبات بهبوددهنده بافت و عامل‌های خمیرکننده قرار می‌گیرد و نقش موثری در واکنش‌های شیمیایی در فرآیند پخت ایفا می‌کند.

ویژگی‌ها:

• عامل خمیرکننده و حجم‌ دهنده: فسفات کاتری در کنار بی‌کربنات سدیم (جوش شیرین) به‌عنوان ترکیب فعال در پودرهای خمیرمایه فوری یا بکینگ‌پودر عمل می‌کند. این ترکیب به تولید گاز CO₂ در زمان پخت کمک می‌کند و باعث افزایش حجم، تخلخل و لطافت محصول نهایی می‌شود.

• تنظیم زمان واکنش گازدهی: یکی از ویژگی‌های خاص این ماده، آزادسازی کنترل‌شده گاز در مراحل مختلف پخت است که به بهبود یکنواختی در بافت کیک یا نان کمک می‌کند.

• افزایش ماندگاری بافت نرم: فسفات کاتری باعث حفظ رطوبت در محصول پخته‌شده شده و مانع از خشکی و بیاتی سریع آن می‌شود.

• سازگار با ترکیبات دیگر: این پودر به‌راحتی با آرد، نشاسته، شیر خشک، طعم‌دهنده‌ها و سایر افزودنی‌های قنادی مخلوط شده و عملکرد خود را به‌خوبی حفظ می‌کند.

کاربردها:

1. در تولید کیک و شیرینی

این ماده یکی از اجزای اصلی بسیاری از پودرهای کیک آماده و پودرهای پنکیک صنعتی است. در تولید کیک‌های اسفنجی، مافین، شیرینی نرم و بیسکوییت‌های ترد، فسفات کاتری باعث بالا رفتن بهتر خمیر و بافت نرم‌تر می‌شود.

2. در نانوایی صنعتی

در نان‌های صنعتی، نان باگت و نان تست، فسفات کاتری به پایداری خمیر و پف بهتر کمک می‌کند و بافت نان را نرم‌تر و ماندگارتر می‌سازد.

3. در تولید فرآورده‌های آماده و نیمه‌آماده

فسفات کاتری در تهیه دونات، پیتزاهای نیمه‌آماده، خمیرهای فریزری و کیک‌های بسته‌بندی شده کاربرد دارد، زیرا به افزایش عمر مفید محصول و جلوگیری از فرورفتگی بافت کمک می‌کند.

نحوه مصرف و نگهداری

• میزان مصرف پیشنهادی: بسته به نوع محصول و فرمولاسیون، معمولاً بین 0٫1٪ تا 0٫5٪ از وزن کل ترکیبات خشک استفاده می‌شود.

• نحوه استفاده: مستقیماً با مواد خشک ترکیب شده یا همراه پودرهای خمیرمایه فوری به کار می‌رود.

• شرایط نگهداری: در ظرف دربسته، دور از رطوبت، نور مستقیم آفتاب و منابع حرارتی نگهداری شود.

نکته ایمنی:

این ماده برای مصارف صنعتی و غذایی مجاز است و باید در مقدار مشخص و استاندارد استفاده شود. در مصرف خانگی یا دستی، حتماً از دستورالعمل‌های استاندارد پیروی شود تا از طعم‌های ناخواسته یا عملکرد نامناسب جلوگیری گردد.