جوهر لیمو
پودر جوهر لیمو که با نام علمی اسید سیتریک شناخته می‌شود، یک ترکیب طبیعی با طعمی تند و ترش است که به‌صورت پودر کریستالی سفید رنگ عرضه می‌شود. این ماده از تخمیر قندهایی مانند گلوکز یا ساکارز به‌وسیله قارچ‌هایی نظیر *Aspergillus niger* تولید می‌شود و یکی از پرکاربردترین افزودنی‌ها در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و خانگی است.
جوهر لیمو طعمی شبیه به آبلیمو دارد و به‌عنوان طعم‌دهنده، نگهدارنده و تنظیم‌کننده اسیدیته در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. همچنین خاصیت ضدعفونی‌کننده، پاک‌کنندگی و رسوب‌زدایی آن باعث شده در کاربردهای خانگی و صنعتی نیز بسیار مورد توجه قرار گیرد.
ویژگی‌ها:
شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید، بدون بو
طعم: ترش و اسیدی مشابه لیمو
انحلال‌پذیر در آب
دارای خاصیت نگهدارندگی طبیعی
تنظیم‌کننده pH در محصولات غذایی
بدون مواد افزودنی یا نگهدارنده شیمیایی
کاربردها:
طعم‌دهنده: در نوشابه‌ها، آب‌میوه‌ها، شیرینی‌ها، پاستیل و آدامس
نگهدارنده طبیعی: برای افزایش ماندگاری انواع مربا، ترشی، کمپوت و رب
تنظیم اسیدیته: در ژله، دسرها، پنیر و ماست برای بهبود بافت و طعم
جایگزین آبلیمو: در مواردی که نیاز به اسیدیته کنترل‌شده وجود دارد
نکات نگهداری:
در محیط خشک، خنک و به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود.
پس از باز شدن بسته، در ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ به هوا نگهداری شود تا از جذب رطوبت و ایجاد کلوخه جلوگیری گردد.
دور از دسترس کودکان قرار گیرد.
نکته مهم:
پودر جوهر لیمو گرچه منبعی طبیعی دارد، ولی مصرف زیاد آن در غذاها بدون اندازه‌گیری دقیق می‌تواند باعث اسیدی شدن بیش از حد و آسیب به مینای دندان یا مخاط گوارشی شود. لذا استفاده از آن باید متعادل و مطابق با دستور مصرف باشد.
