چیز کیک یخچالی بدون ژلاتین
اگر به دنبال یک دسر خنک، بدون نیاز به پخت و بدون استفاده از ژلاتین هستید، چیزکیک یخچالی بدون ژلاتین یک انتخاب ایده‌آل برای شماست. این چیزکیک که با ترکیبی از بیسکویت، پنیر خامه‌ای و خامه فرم گرفته تهیه می‌شود، طعم ملایم و بافت کرمی آن دل هر مهمانی را می‌برد. در این مطلب، طرز تهیه کامل چیزکیک یخچالی بدون ژلاتین را به‌صورت گام به گام آموزش می‌دهیم تا بتوانید به راحتی آن را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای پایه (کِرَست بیسکویتی):
- بیسکویت ساده (پتی بور یا دایجستیو): 250 گرم
- کره ذوب شده: 120 گرم
- شکر قهوه ای (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ چیزکیک:
- پنیر خامه‌ای: 300 گرم (در دمای اتاق)
- خامه قنادی فرم گرفته: 200 گرم
- پودر قند: 100 گرم
- عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری
- آب لیموترش تازه: 2 قاشق غذاخوری
- رنده پوست لیمو (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
تاپینگ یا تزیین: مربای میوه، سس توت فرنگی، یا میوه تازه مثل بلوبری و توت فرنگی برگ نعنا تازه برای زیبایی بیشتر
مراحل طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون ژلاتین
مرحله اول: آماده سازی پایه بیسکویتی ابتدا بیسکویت ها را در غذاساز بریزید و کاملاً پودر کنید. کره ذوب شده را به بیسکویت پودرشده اضافه کنید و با قاشق یا دست، ترکیب کنید تا به شکل شن مرطوب دربیاید. این مخلوط را کف قالب کمربندی (قطر 20 تا 23 سانتی متر) بریزید. با پشت قاشق یا ته لیوان آن را خوب فشار دهید تا صاف و فشرده شود. قالب را به مدت 15 تا 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا پایه سفت شود.
مرحله دوم: آماده سازی کرم چیز کیک پنیر خامه‌ای نرم شده را با پودر قند و عصاره وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شود. آب لیموترش تازه را اضافه کنید. این کار باعث غلیظ تر شدن بافت کرم می‌شود و به طعم دلپذیر پنیر کمک می‌کند. در ظرفی جدا، خامه قنادی را که قبلاً فرم داده‌اید، به آرامی با لیسک به مخلوط پنیر اضافه کنید. دقت کنید با حرکات دورانی هم بزنید تا پف خامه از بین نرود.
مرحله سوم: ترکیب و سرد کردن کرم آماده شده را روی پایه بیسکویتی که در یخچال سرد شده بریزید و با پالت صاف کنید. قالب را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 6 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً فرم بگیرد.
مرحله چهارم: تزیین و سرو قبل از سرو، تاپینگ دلخواهتان (مثلاً سس توت فرنگی یا مربای آلبالو) را روی چیزکیک بریزید. با میوه‌های تازه، برگ نعنا یا شکلات رنده شده تزیین کنید. با چاقوی گرم برش بزنید تا لایه ها به خوبی دیده شوند.
نکات مهم برای تهیه چیز کیک یخچالی بدون ژلاتین
- انتخاب پنیر خامه‌ای: پنیر لبنه یا پنیر خامه‌ای فیلادلفیا بهترین انتخاب هستند. پنیر باید بدون نمک و کاملاً نرم باشد.
- فرم دادن خامه: حتماً از خامه مخصوص شیرینی‌پزی استفاده کنید و با همزن آن را خوب فرم دهید تا کرم نهایی ساختار بگیرد.
- استفاده از ژلاتین: در این دستور نیازی به ژلاتین نیست چون ترکیب خامه و پنیر باعث سفت شدن مناسب کرم می‌شود. اگر بافت سفت‌تری خواستید، می‌توانید از یک قاشق پودر ژلاتین هم استفاده کنید (اختیاری).
- قالب کمربندی: برای راحتی در جدا کردن چیزکیک از قالب استفاده از قالب کمربندی پیشنهاد می‌شود.
چرا چیز کیک یخچالی بدون ژلاتین؟
این نوع چیزکیک یک گزینه عالی برای افرادی است که به ژلاتین حساسیت دارند یا ترجیح می‌دهند از آن استفاده نکنند. همچنین به دلیل عدم نیاز به فر و پخت، برای روزهای گرم سال بسیار مناسب است. تهیه آن ساده است و ظاهر آن کاملاً حرفه‌ای به نظر می‌رسد، بدون نیاز به مهارت خاصی.
ایده هایی برای طعم های دیگر:
چیزکیک با تاپینگ شکلاتی: اضافه کردن گاناش شکلات یا تکه‌های شکلات رنده‌شده
چیزکیک لیمویی: استفاده از پوست و آب لیموی تازه در کرم
چیزکیک با گرانولا: لایه‌ی بیسکویتی را با گرانولا یا مغزیجات ترکیب کنید
