گلوکز
2 کیلویی
گلوکز یا گلوکز مایع یکی از مواد اولیه مهم در صنعت شیرینی‌پزی، شکلات سازی و تهیه دسرهای حرفه‌ای است. این شیرین‌کننده طبیعی با حالت ژله‌ای و شفاف، به‌دلیل ویژگی‌های خاصی مانند جلوگیری از تبلور شکر، افزایش ماندگاری، بهبود بافت و ایجاد براقیت در محصولات، کاربرد گسترده‌ای دارد. گلوکز مایع، بی‌بو و بی‌مزه است و به‌راحتی با سایر مواد ترکیب می‌شود، به همین دلیل در آشپزی حرفه‌ای و خانگی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است.
ویژگی‌ها:
-
✅ حالت ژل‌مانند، شفاف و غلیظ با قوام بالا
-
✅ جلوگیری از تبلور شکر در تهیه کارامل، مارمالاد و شکلات
-
✅ طعم خنثی، بدون بو و مزاحمت در مزه نهایی محصول
-
✅ قابل ترکیب با انواع رنگ، اسانس و طعم‌دهنده‌ها
-
✅ افزایش براقیت در ژله‌ها، خمیرهای تزئینی، مارزیپان و فوندانت
-
✅ افزایش ماندگاری و نرمی محصولات پخته‌شده مانند نان و شیرینی
کاربردها:
-
تهیه انواع تافی، آب‌نبات و کارامل‌های کشدار بدون شکرک زدن
-
استفاده در ژله، مارمالاد، پاستیل و فیلینگ‌های میوه‌ای برای بهبود بافت
-
در شکلات‌سازی برای ایجاد بافت نرم‌تر و جلوگیری از شکرک‌زدگی
-
در تهیه بستنی‌های خانگی و صنعتی برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ
-
ایجاد بافت کشسان و شفاف در فوندانت، گام پیست و آیسینگ
طرز استفاده از گلوکز
میزان استفاده از گلوکز بسته به نوع دستور متغیر است، اما معمولاً 10 تا 30 درصد وزن کل شکر در دستور را تشکیل می‌دهد. برای ترکیب بهتر، می‌توان گلوکز را کمی گرم کرد تا رقیق‌تر و روان‌تر شود.
نحوه نگهداری گلوکز مایع
-
در ظرف درب‌دار و دور از نور خورشید نگهداری شود.
-
نیازی به یخچال ندارد، اما محیط نگهداری باید خنک و خشک باشد.
-
در صورت غلیظ شدن بیش‌ازحد، می‌توان آن را با حرارت غیرمستقیم کمی روان کرد.
مزایای استفاده از گلوکز
-
کمک به تثبیت بافت محصولات
-
افزایش کیفیت ظاهری دسر و شیرینی‌ها
-
جلوگیری از کریستال شدن قند در دماهای مختلف
-
بالا بردن کیفیت و ثبات رنگ و طعم
-
افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی شیرین
اگر به‌دنبال محصولی همه‌کاره برای بهبود کیفیت بافت و طعم در شیرینی‌پزی هستید، گلوکز مایع یکی از ابزارهای ضروری در آشپزخانه حرفه‌ای یا خانگی شماست. این ماده بی‌بو و بی‌مزه، شیرینی‌های شما را نرم، براق، پایدار و خوش‌ساخت می‌کند.
