فلافل
فلافل یک غذای محبوب و متنوع است و در کشورهای مختلف با تنوع‌های مختلفی تهیه می‌شود. برخی از انواع فلافل عبارتند از:
1. فلافل نخودچی: این نوع فلافل با استفاده از نخودچی تهیه می‌شود و معمولاً با سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، جعفری، کرفس و... همراه می‌شود.
2. فلافل لوبیا سبز: این نوع فلافل با استفاده از لوبیا سبز تهیه می‌شود و معمولاً با سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، جعفری، کرفس و... همراه می‌شود.
3. فلافل لوبیا چیتی: این نوع فلافل با استفاده از لوبیا چیتی تهیه می‌شود و معمولاً با سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، جعفری، کرفس و... همراه می‌شود.
4. فلافل حمصی: این نوع فلافل با استفاده از نخودچی و لوبیا سفید تهیه می‌شود و معمولاً با سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، جعفری، کرفس و... همراه می‌شود.
5. فلافل سیب‌زمینی: این نوع فلافل با استفاده از سیب‌زمینی تهیه می‌شود و معمولاً با سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، جعفری، کرفس و... همراه می‌شود.
در ادامه این مطلب به طرز تهیه فلافل با نخودچی پرداخته شده است.
مواد لازم:
- یک پیمانه نخودچی خشک (نخودچی یا نخود خشک، نوعی حبوبات است که در تهیه فلافل به کار می‌رود. نخودچی باعث ایجاد ساختار و بافت مناسب در فلافل می‌شود و همچنین باعث افزایش پروتیین و فیبر در این غذا می‌شود. همچنین نخودچی باعث افزایش سطح اشباع کنندگی در بدن می‌شود و به کاهش احتمال بروز بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند. به علاوه، نخودچی حاوی مقدار زیادی ویتامین‌های گروه ب، آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم است که برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند).
- یک پیمانه آب
- یک عدد پیاز متوسط
- چند حبه سیر
- یک دسته جعفری تازه
- یک دسته کرفس تازه
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق چایخوری کمون (کمون ادویه ای معطر و خوشبو است که در تهیه فلافل به کار می‌رود. این ادویه باعث افزایش طعم و عطر فلافل می‌شود و همچنین خواص ضد باکتریایی دارد. به علاوه، کمون حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که به سلامتی بدن کمک می‌کند. در کنار کمون، سایر ادویه‌ها مانند زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه و نعناع هم در تهیه فلافل به کار می‌روند و به افزایش طعم و عطر این غذا کمک می‌کنند)
- نصف قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی (آرد نخودچی، آردی است که از دانه‌های نخود درست می‌شود. این آرد در تهیه غذاهایی مانند فلافل، نان و پختن سبزیجات به کار می‌رود آرد نخودچی حاوی مقدار زیادی پروتیین، فیبر، ویتامین‌های گروه ب، آهن، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. این آرد باعث افزایش سطح سیرتونین در مغز می‌شود).
- روغن (برای سرخ کردن).
طرز تهیه:
1. نخودچی یا لوبیا سیاه را در آب برای 8 تا 10 ساعت خیس کرده تا نرم شود.
2. پیاز، سیر، جعفری و کرفس را رنده کرده.
3. نخودچی یا لوبیا سیاه را از آب خارج کرده و به همراه پیاز، سیر، جعفری و کرفس در یک ظرف مخلوط کرده.
4. به مخلوط ادویه‌های زردچوبه، فلفل سیاه، کمون و... نمک اضافه شود و همه مواد را با هم مخلوط کرده.
5. آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کرده و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کرده تا ترکیب خوبی برای فلافل بدست آید.
6. روغن را در تابه داغ کنید.
7. مخلوط فلافل را به اندازه یک قاشق غذاخوری در دست گرفته و به شکل دلخواه خود شکل داده.
8. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کرده تا طلایی شوند.
9. فلافل‌ها را با کاغذ آشپزی روی دستمال کاغذی قرار داده تا اضافه روغن آنها جذب شود.
10. فلافل‌ها را با سس یا نان خامه‌ای سرو کرده.
روشی ساده تر برای سرو این غذای لذیذ هم در ادامه مطلب ارایه داده شده.
در ادامه به طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پرداخته شده.
مواد لازم:
- نخود خشک 2 پیمانه
- پیاز متوسط 1 عدد
- سیر 2 حبه
- جعفری تازه 1/2 پیمانه
- کمی آبلیمو
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. نخود را شب قبل از پختن، در آب خیسانده و صبح روز بعد آن را آبکشی کرده.
2. پیاز و سیر را خرد کرده و در تابه‌ای با روغن تفت داده تا طلایی شوند.
3. نخود را در ظرفی قرار داده و آبلیمو و نمک و فلفل به میزان لازم مخلوط کنید.
4. نخود را در مرحله‌ای که هنوز خام است، به همراه پیاز و سیر و جعفری در یک آسیاب خرد کرده تا تبدیل به یک خمیر نرم شود.
5. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داده تا خمیر خنک شود.
6. خمیر را به شکل گرد و یا بیضی درآورده و در روغن داغ سرخ کرده.
7. فلافل‌های سرخ شده را با کمی سس یا چاشنی دلخواه سرو کرده.
فلافل خانگی آماده سرو شدن است. می‌توان آن را با نان لواش، سالاد و یا سبزیجات تزیین کرد.
برای طبخ فلافل راه سالم تری هم وجود دارد، فلافل داخل فر نسبت به فلافل سرخ شده در روغن، کمتر چربی دارد و بسیار سالم است.
همچنین، برخی از انواع فلافل با ترکیبات مختلفی از گیاهان و سبزیجات تهیه می‌شوند و ممکن است در کشورهای مختلف با نام‌های مختلفی شناخت شوند.
