پیراشکی

پیراشکی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توان به عنوان پیش غذا هم سرو کرد.

در این مطلب به طرز تهیه انواع پیراشکی پرداخته شده.

مواد لازم جهت تهیه پیراشکی گوشت:

1. گوشت چرخ کرده: 250 گرم

2. پیاز: 1 عدد

3. فلفل دلمه ای: 1 عدد

4. قارچ: 200 گرم

5. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

6. آب لیمو ترش: 1 قاشق فذاخوری

7. پنیر پیتزا: 100 گرم

8. نمک و فلفل: به مقدار کافی

9. زرد چوبه و روغن: به مقدار کافی

مواد لازم جهت تهیه خمیر پیراشکی:

1. آرد سفید: 2 لیوان

2. تخم مرغ: 3 عدد

3. آب ولرم: نصف لیوان

4. خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری

5. شکر: 1 قاشق غذاخوری

6. روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیراشکی گوشت:

- ابتدا باید مایه خمیر را به عمل آروده، یعنی خمیر را به همراه شکر و نصف پیمانه آب ولرم داخل ظرف مناسب مخلوط کرده و درب ظرف را بسته و در جای نسبتا گرم قرار داده تا خمیر به عمل بیاید.

- پس از گذشت 10 دقیقه خمیر را در کاسه ای بزرگ و گود ریخته. سپس تخم مرغ ها به مقدار کمی نمک و روغن به خمیر اضافه شود و باهم مخلوط کرده تا ترکیب یکدستی به عمل آید.

- آرد را کم کم به ترکیب اضافه کرده و با دست ورز داده.

- ورز دادن خمیر را تا جایی که چسبندگی پیدا کند ادامه داده، خمیر در انتها باید نرم و کمی چسبنده باشد.

- پس از اینکه خمیر جمع شد مجددا خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز داده.

- سپس ظرف مناسبی انتخاب کرده و با کمی روغن کف ظرف را چرب کرده و خمیر را داخل ظرف قرار داده و روی ظرف را سلفون کشیده.

- خمیر را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار داده و پس از گذشت یک ساعت خمیر را کمی ورز داده تا هوای اضافی درون خمیر خارج شود.

- خمیر را به وسیله وردنه پهن کرده و با یک قالب گرد برش داده.

طرز تهیه مواد داخل پیراشکی:

- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه مقداری روغن در تابه تف داده شود تا پیاز طلایی شود، در ادامه مقداری زرد چوبه و فلفل به پیاز اضافه کرده و تف داده تا کاملا یکدست شود.

- در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تف داده تا گوشت چرخ کرده کاملا سرخ شود.

- قارچ ها را به صورت ورقه خرد کرده و به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کرده و مجددا مواد را تف داده (آب لیمو ترش را به ترکیب اضافه کرده تا از سیاه شدن قارچ ها جلوگیری شود).

- سپس فلفل دلمه را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه دیگر مواد چند دقیقه تف داده تا نرم شوند.

- در نهایت رب گوجه فرنگی را همراه مقداری نمک به مواد اضافه کرده و بهم زده تا مواد باهم مخلوط شوند.

- روی خمیر ها مقداری از مایه گوشت را قرار داده سپس روی مواد کمی پنیر پیتزا ریخته و لبه دیگر خمیر را برگردانده به شکلی که مایه گوشت بین نیم دایره قرار بگیرد.

- حال لبه های خمیر را به واسطه چنگال رو هم فشار داده تا دو طرف خمیر به هم بچسبند.

- سینی فر‌ را کمی چرب کرده و پیراشکی هارا با فاصله کمی داخل سینی قرار داده.

- برای رومال پیراشکی ها می‌توان از ترکیب زرده تخم مرغ و روغن استفاده کرد، برای مجلسی بنظر رسیدن پیراشکی می‌توان کنجد هم بر روی سطح نان پیراشکی اضافه کرد.

- فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده و پیراشکی هارا به مدت 25 دقیقه داخل فرار قرار داده.

- پس از پخته شدن پیراشکی ها به مدت 2 دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پیراشکی ها کاملا طلایی شوند.

پیراشکی گوشت آماده سرو است.

حال که مراحل تهیه خمیر پیراشکی در مطلب بالا قرار دارد در ادامه به طرز تهیه مواد داخل پیراشکی پرداخته شده.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی سبزیجات:

1. پیاز: 1 عدد

2. فلفل دلمه ای: 2 عدد

3. سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، ریحان تازه): 1 پیمانه

4. اسفناج: 1 پیمانه

5. پوره سیب زمینی: 1 پیمانه

6. زرده تخم مرغ: 1 عدد

طرز تهیه پیراشکی سبزیجات یا پیراشکی سیب زمینی:

- پیاز نگینی را در تابه ای سرخ و ادویه های دلخواه را به پیاز اضافه کرده.

- سبزیجات را ساطوری کرده و در پیاز داغ تف داده.

- سیب زمینی از قبل آب پز شده باشد و به پوره تبدیل کرده، سپس به مخلوط اضافه شود، اجازه دهید که مواد کاملا پخته شوند.

- مواد به صورتی که در مطلب بالاتر توضیح داده شده داخل خمیر گذاشته شود.

- روی خمیر حاوی مواد را با کمی روغن چرب کرده و‌ داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داده.

- 45 دقیقه به پیراشکی ها فرصت داده تا پخته شوند.

پیراشکی سبزیجات آماده سرو است.

مواد لازم جهت پخت پیراشکی مرغ:

1. سینه مرغ: 1 عدد

2. قارچ: 100 گرم

3. سوسیس: 1 عدد

4. پیاز: 1 عدد

5. پنیر پیتزا: 2 قاشق غذاخوری

6. فلفل دلمه ای: 1 عدد

7. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

8. سیر: 1 حبه

9. نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

10. زردچوبه و روغن: به مقدار کافی

طرز تهیه پیراشکی مرغ:

- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تف داده تا طلایی شود.

- سپس سوسیس را به صورت نگینی خرد کرده و‌ پیاز اضافه کرده و خوب تف داده تا کاملا سرخ شوند.

- قارچ و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کرده، حال مواد را چند دقیقه تف داده تا آب اضافی کاملا تبخیر شود.

- در این مرحله رب گوجه فرنگی را همراه سیر به ترکیب اضافه کرده و به خوبی تف داده شود.

- مرغ آب پز شده را خرد کرده و به ترکیب اضافه کرده و تف داده تا رنگ مرغ تغییر کند.

- در آخر مقداری نمک، فلفل و‌ زردچوبه اضافه کرده و تف داده تا کاملا مواد باهم یکدست شوند.

- حال مواد را داخل خمیر قرار داده و به مدت 30 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داده.

پیراشکی مرغ آماده سرو است.