فوندانت
فوندانت یک نوع خمیر شیرین است که برای پوشاندن کیک‌ها و تزیین آن‌ها استفاده می‌شود. این خمیر از شکر خام، عصاره وانیل، ژلاتین، آب و گلوتن ساخته می‌شود. فوندانت به دلیل قابلیت شکل دهی که دارد، در تزیین کیک ها، کاپ کیک ها و شیرینی ها به کارمی‌رود.
این خمیر شیرین به دو دسته تقسیم می‌شود:
- فوندانت رولی: این نوع فوندانت به صورت ورقه‌ای در آمده و برای پوشاندن کیک‌ها و تزیین آن‌ها استفاده می‌شود.
- فوندانت گرد: این نوع فوندانت به صورت توپ های کوچک در آمده و برای ساخت شکل‌های مختلف و تزیین کیک‌ها و شیرینی ها استفاده می‌شود.
با ترکیب کردن رنگ های متفاوت فوندانت می‌توان رنگ های متنوعی به عمل آورد.
برای ترکیب فوندانت های رنگی با یکدیگر، می‌توان از روش زیر استفاده کرد:
- ابتدا فوندانت های مورد نظر را به اندازه مساوی برش داده و به صورت یک توپ کوچک درآورده.
- سپس فوندانت ها را به صورت لایه‌ای روی یکدیگر قرار داده و آن‌ها را به آرامی با هم ترکیب کرده.
- برای ترکیب بهتر و همگن شدن رنگ‌ها، می‌توان از یک وردنه استفاده کرد و فوندانت ها را به صورت یکپارچه با هم ترکیب کرد.
- در نهایت، فوندانت ترکیبی را به شکل توپ های کوچک تقسیم کرده و آن‌ها را با استفاده از ابزار مخصوص شکل دهی فوندانت، به اشکال‌های مورد نظر تبدیل کرده است.
در هر صورت، قبل از ترکیب فوندانت های رنگی با یکدیگر، بهتر است ابتدا با یک تست کوچک، روش درست ترکیب رنگ ها بررسی شود.
برای داشتن قابلیت کشسانی مناسب، فوندانت باید به درستی آماده شود و مناسب برای کار باشد. همچنین، در دمای مناسب نگهداری شده و قبل از استفاده به مدت کافی نرم شود. در صورتی که فوندانت خشک یا سفت باشد، قابلیت کشسانی آن کاهش می‌یابد و ممکن است برای پوشاندن کیک مناسب نباشد.
برای نرم شدن فوندانت، می‌توان از روش‌های زیر استفاده کرد:
- گرم کردن فوندانت: یکی از روش‌های ساده برای نرم شدن فوندانت، گرم کردن آن است. برای این کار، فوندانت را در مایکروویو چند ثانیه گرم کرده یا در ظرف آب گرم قرار داده تا نرم شود.
- استفاده از گلیسیرین: گلیسیرین یک نوع مایع شیرین است که می‌تواند به فوندانت کمک کند تا نرم شود. برای استفاده از گلیسیرین، چند قطره به فوندانت اضافه کرده و آن را با هم مخلوط کنید.
- استفاده از روغن: استفاده از روغن نیز می‌تواند به فوندانت کمک کند تا نرم شود. برای این کار، چند قطره روغن به فوندانت اضافه شود و آن را با هم مخلوط کنید.
- استفاده از آب: اگر فوندانت خیلی سفت است، می‌توانید با اضافه کردن کمی آب به آن، آن را نرم کنید. اما باید به این نکته توجه داشت که اضافه کردن آب به فوندانت ممکن است باعث شود آن خمیر شیرین، شکسته شود و نتیجه نهایی زیبایی نداشته باشد. بنابراین، باید با دقت و با توجه به میزان آب، این کار را انجام دهید.
زمان خشک شدن فوندانت به عوامل مختلفی مانند ضخامت لایه فوندانت، رطوبت و دمای محیط، نوع فوندانت و ... بستگی دارد.
با این حال، به طور کلی می‌توان گفت که فوندانت در بازه زمانی 6 تا 24 ساعت خشک می‌شود. در صورتی که فوندانت در محیط خشک و گرم قرار گرفته باشد، ممکن است زمان خشک شدن آن کوتاه تر باشد. بهتر است پس از پوشاندن کیک با فوندانت، آن را در محیط خشک و خنک قرار داده تا فوندانت به خوبی خشک شود.
استفاده از تایلوز می‌تواند به سریع تر خشک شدن فوندانت کمک کند. با استفاده از تایلوز، هوا بهتر در اطراف فوندانت جریان پیدا می‌کند و رطوبت آن را جذب می‌کند که باعث خشک شدن سریعتر آن می‌شود. همچنین، با استفاده از تایلوز می‌توان از تراکم بیش از حد فوندانت جلوگیری کرد.
اگر تایلوز در دسترس نباشد، می توان از پودر شکر یا نشاسته ذرت استفاده کرد. این مواد باعث جذب رطوبت اضافی در فوندانت می‌شوند و باعث خشک شدن سریعتر آن می‌شوند. برای استفاده از این مواد، کافیست یک کمی از آن‌ها را روی سطح کار و فوندانت ریخته و سپس با دست‌های خشک، فوندانت را به آرامی صاف کنید.
برخلاف بسیاری از خمیرهای تزیین کیک، فوندانت قابل خوردن است، اما به دلیل شیرینی بالای آن، مصرف زیاد آن توصیه نمی‌شود.
نکته جالب این است که انعطاف پذیری فوندانت به رنگ آن بستگی دارد. فوندانت هایی با کیفیت بالا معمولاً انعطاف پذیری بیشتری دارند و به راحتی می توانند به شکل های مختلفی تنظیم شوند. همچنین، رنگ فوندانت نیز می تواند بر انعطاف پذیری آن تأثیر بگذارد. برخی از رنگ ها ممکن است باعث کاهش انعطاف پذیری فوندانت شوند، در حالی که رنگ های دیگر ممکن است به افزایش انعطاف پذیری آن کمک کنند. بسته به نوع فوندانت و شرکت تولید کننده، ممکن است انعطاف پذیری و سفتی آن متفاوت باشد.
اما به طور کلی، فوندانت‌های رنگارنگ دارای ویژگی‌های متفاوتی هستند. فوندانت‌های رنگ تیره معمولاً سفت تر و دارای انعطاف پذیری کمتری هستند، در حالی که فوندانت‌های رنگ روشن تر، ممکن است نرم تر و انعطاف پذیرتر باشند. در صورت نیاز، با افزودن یا کاهش مقدار شیر یا شکر به فوندانت، می‌توان سفتی و انعطاف پذیری آن را تنظیم کرد. همچنین می‌توان فوندانت خانگی تهیه کرد.
برای تهیه فوندانت خانگی، به مواد زیر نیاز است:
طرز تهیه فوندانت خانگی:
- یک قاشق غذاخوری ژلاتین پودری استفاده از ژلاتین در ترکیب ساخت فوندانت، به دو دلیل استفاده می‌شود.
- ژلاتین به عنوان یک عامل چسبنده عمل می‌کند و باعث می‌شود مواد دیگر در ترکیب فوندانت به هم چسبیده و یکپارچه شوند.
- ژلاتین باعث افزایش انعطاف‌پذیری فوندانت می‌شود و باعث می‌شود فوندانت به راحتی قابل انعطاف باشد.
به طور کلی، استفاده از ژلاتین در ترکیب فوندانت باعث می‌شود که فوندانت خصوصیاتی چون چسبندگی و انعطاف‌پذیری داشته باشد) - نصف لیوان آب سرد
- یک قاشق چایخوری گلوتن پودری (با اضافه کردن گلوتن پودری به ترکیب فوندانت، می توان آن را به شکلی قابل انعطاف تر تبدیل کرد. همچنین، گلوتن پودری می تواند به عنوان یک عامل افزایش دهنده زمان نگهداری فوندانت نیز عمل کند. با این حال، برای افرادی که حساسیت یا ناراحتی از گلوتن دارند، مصرف فوندانت حاوی گلوتن پودری ممکن است مشکل ساز باشد).
- یک قاشق چایخوری عصاره وانیل (وانیل یکی از محبوب‌ترین اسانس‌های استفاده شده در طبخ و شیرینی‌پزی است و به دلیل طعم و عطر خوشایندی که دارد، به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه فوندانت استفاده می‌شود)
- حدود یک کیلوگرم خمیر شکر
- روغن (برای روان شدن فوندانت)
روش تهیه خمیر فوندانت خانگی:
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی به شرح زیر است:
- در یک کاسه کوچک، ژلاتین پودری را با آب سرد مخلوط کرده و تا چند دقیقه استراحت کند تا ژلاتین جذب آب شود.
- 2. در یک کاسه دیگر، گلوتن پودری را با آب مخلوط کرده و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، خمیر شکر را با حدود یک لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار داده تا خمیر شکر آب را بگیرد.
- هنگامی که خمیر شکر کاملا حل شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مخلوط ژلاتین را به آن اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
- سپس مخلوط گلوتن را به مخلوط شکر و ژلاتین اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و منعطف بدست آید.
- خمیر را روی سطح کار گذاشته و با استفاده از روغن روان کرده و به مدت حدود 20 دقیقه ورز دهید.
- حالا فوندانت خانگی آماده است. می‌توان از آن برای پوشاندن کیک یا تزیین شیرینی‌ها استفاده کرد.
همچنین خمیر فوندانت را با نشاسته هم می توان درست کرد. خمیر فوندانت با نشاسته، نوعی خمیر فوندانت است که در آن از نشاسته به عنوان یکی از مواد اصلی در ترکیب استفاده می‌شود. برای تهیه این نوع خمیر فوندانت، نشاسته، شکر پودر، ژلاتین، گلیسرین و آب به همراه رنگ‌های مختلف به یکدیگر اضافه می‌شوند و به صورت دستی یا با استفاده از میکسر ترکیب می‌شوند تا یک خمیر نرم و الاستیک به دست آید.
خمیر فوندانت با نشاسته، برای تزیین کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود و به دلیل قابلیت شکل گیری بالا، می‌تواند به عنوان یکی از بهترین روش‌های تزیین این نوع محصولات شیرینی‌پزی محسوب شود.
همچنین برای شکل دهی به فوندانت، جهت تزیین کیک می توان از تپانچه فوندانت استفاده کرد. ابزاری برای شکل دهی به فوندانت است که بسیار کاربردی در صنعت قنادی بخصوص گلسازی است که فوندانت را به اشکال ریز نوار شکل یا رشته های ظریف در کمترین زمان در می آورد. تپانچه فوندانت دارای چند سری است که با استفاده از آن ها می توان در اشکال تنوع ایجاد کرد.
برای شکل دهی به فوندانت ابزار دیگری هم وجود دارد، تکسچر فوندانت به معنای الگو و طرح های مختلفی است که بر روی سطح فوندانت قرار می گیرد. استفاده از تکسچر به کیک ها و شیرینی ها ظاهر زیبایی می بخشد.
برای خرید فوندانت می توان از برند هایی که در زیر معرفی شده استفاده کرد:
- خمیر فوندانت کارو
- خمیر فوندانت دکو فوندانت
- خمیر فوندانت دکتر فوندانت
- خمیر فوندانت ترخاص
برای خرید خمیر فوندانت و مطلع شدن از قیمت خمیر فوندانت به دسته فوندانت ها مراجعه کنید.
