آموزش کار با اسپری مخملی برای کیک های حرفه ای
در دنیای کیک سازی حرفه‌ای، یکی از ترندهای جذاب و چشم‌نواز، استفاده از اسپری مخملی یا velvet spray برای تزیین کیک است. این تکنیک ظاهری خاص و لوکس به سطح کیک می‌دهد و ظاهری شبیه به مخمل طبیعی ایجاد می‌کند.
اسپری مخملی چیست؟
اسپری مخملی یک نوع افشانه است که از ترکیب شکلات، کره کاکایو و رنگ خوراکی تهیه شده و با استفاده از اسپری یا پمپ مخصوص، روی سطح کیک پاشیده می‌شود. در اثر سرد بودن سطح کیک، این ترکیب فوراً سفت شده و بافتی مات و لطیف شبیه به پارچه مخمل ایجاد می‌کند.
مزایای استفاده از اسپری مخملی برای کیک
-
جلوه بصری بسیار جذاب و خاص
-
مناسب برای انواع تم های کیک لوکس و عروسی
-
قابلیت رنگ بندی بالا و تنوع در ترکیب رنگ‌ها
-
پوشاندن نواقص سطحی کیک
-
ایجاد تکسچر متفاوت نسبت به کیک‌های خامه ای یا فوندانت
ابزارها و مواد لازم برای اسپری مخملی:
-
اسپری مخملی آماده یا دستگاه پمپ مخمل پاش (Spray Gun یا Airbrush)
-
شکلات سفید یا شکلات رنگی
-
کره کاکایو (Cocoa Butter)
-
رنگ خوراکی چرب (liposoluble)
-
ظرف مخصوص ذوب شکلات یا مایکروویو
-
دماسنج آشپزی
-
یخچال یا فریزر
-
سطح محافظ برای اسپری (مثل جعبه یا کارتن باز)
مرحله به مرحله: آموزش کار با اسپری مخملی
مرحله 1: آماده سازی کیک
-
ابتدا کیک خود را کاملاً با گاناش یا خامه صاف کنید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت و سرد شود.
-
هرچه سطح کیک سردتر باشد، بافت مخملی بهتر و یکدست تری ایجاد می‌شود.
-
سطح کیک باید خشک و بدون رطوبت باشد.
مرحله 2: تهیه مخلوط اسپری مخملی
اگر اسپری آماده ندارید، می‌توانید خودتان ترکیب را درست کنید:
مواد لازم:
-
200 گرم شکلات سفید
-
100 گرم کره کاکایو
-
چند قطره رنگ خوراکی چرب
روش تهیه:
-
شکلات و کره کاکایو را به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب کنید.
-
رنگ را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
-
دمای مخلوط باید حدود 32 تا 35 درجه سانتی گراد باشد.
مرحله 3: اسپری کردن
-
کیک را روی پایه گردان قرار دهید.
-
داخل جعبه بزرگ یا فضای محافظ قرار دهید تا محیط کثیف نشود.
-
مخلوط را داخل مخزن اسپری بریزید.
-
از فاصله حدود 20 تا 30 سانتی متری به آرامی روی سطح کیک اسپری کنید.
-
لایه ای نازک و یکنواخت بپاشید.
نکته مهم: اگر از اسپری های آماده استفاده می کنید، اسپری را 15 تا 20 دقیقه در آب گرم قرار دهید تا آماده استفاده شود.
مرحله 4: تثبیت نهایی
-
پس از اسپری، کیک را چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا بافت تثبیت شود.
-
از لمس مستقیم سطح کیک خودداری کنید.
نکات کلیدی در استفاده از اسپری مخملی:
-
دمای مناسب: اگر مخلوط خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، بافت نهایی خراب می‌شود.
-
فاصله اسپری: نزدیک بودن بیش از حد، باعث شره شدن مواد می‌شود.
-
تمرین روی کیک تست: قبل از استفاده روی کیک اصلی، روی سطحی مثل مقوای سرد تمرین کنید.
-
تنوع رنگی: با ترکیب چند رنگ، افکت‌های گرادیانی و خاص ایجاد کنید.
-
اسپری در فضای باز یا با تهویه مناسب انجام شود.
ایده‌هایی برای استفاده از اسپری مخملی در طراحی کیک:
-
کیک عروسی سفید با افکت مخملی و گل‌های طبیعی
-
کیک‌های تک نفره با رنگ های پاستلی
-
کیک قلبی شکل با رنگ قرمز مخملی برای ولنتاین
-
کاپ کیک های لاکچری با تزیین طلایی روی بافت مخملی
