روغن سی بی اس
روغن CBS یا Cocoa Butter Substitute نوعی چربی گیاهی فرآوری‌شده است که به‌عنوان جایگزین کره کاکائو در صنعت شیرینی پزی، شکلات سازی و تولید انواع دسر و پوشش‌های شکلاتی کاربرد گسترده‌ای دارد. این روغن که معمولاً بر پایه چربی‌های گیاهی مثل پالم تهیه می‌شود، ویژگی‌هایی نزدیک به کره کاکائو دارد، اما با قیمتی اقتصادی‌تر و پایداری بیشتر در شرایط محیطی مختلف.
ویژگی‌ها:
-
نقطه ذوب مناسب برای پوشش‌دهی و قالب‌گیری شکلات:
روغن CBS در دمای پایین‌تری نسبت به کره کاکائو ذوب می‌شود و سریع‌تر سفت می‌گردد، که آن را برای تولید شکلات‌های روکش‌دار و مغزدار بسیار مناسب می‌سازد. -
عدم نیاز به تمپرینگ:
برخلاف کره کاکائو، روغن CBS نیازی به عملیات تمپر ندارد و فرآیند تهیه شکلات را برای تولیدکنندگان ساده تر و سریع‌تر می‌کند. -
درخشندگی عالی و بافت صاف:
پس از سرد شدن، شکلات تهیه شده با CBS سطحی براق، یکدست و ظاهری حرفه‌ای دارد. -
طعم خنثی و با کیفیت بالا:
مزه این روغن با طعم کاکائو ترکیب شده و کیفیت نهایی محصول را کاهش نمی‌دهد. در برخی موارد حتی به ثبات طعم اصلی کمک می‌کند. -
پایداری بالا و ماندگاری طولانی:
CBS در برابر اکسید شدن مقاوم تر از کره کاکائو بوده و عمر مفید محصول را افزایش می‌دهد.
کاربردهای روغن CBS:
-
تولید انواع شکلات تخته‌ای و شکلات مغزدار
-
تهیه روکش شکلاتی برای کیک‌ها، دسرها، بستنی و میوه
-
استفاده در خطوط تولید صنعتی برای کاهش هزینه و افزایش بهره وری
-
مناسب برای آب کردن و قالب ریزی در تزئینات کیک و شیرینی‌پزی
-
استفاده در محصولات بدون لبنیات یا با محتوای کم تر چربی اشباع حیوانی
روغن سی بی اس انتخابی هوشمندانه برای شیرینی‌پزان حرفه‌ای، کارگاه‌های تولید شکلات و کسانی است که به‌دنبال عملکرد بالا، ظاهر حرفه‌ای و هزینه مناسب در تولیدات شکلاتی هستند. این روغن فرآوری‌شده نه تنها تولید را ساده تر می‌کند، بلکه نتیجه‌ای چشم‌نواز و با ماندگاری بالا ارائه می‌دهد.
