طرز تهیه کروسان خانگی | آموزش کامل و حرفه‌ ای

کروسان یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین نان‌های صبحانه در دنیاست که با لایه‌های خمیر کره‌ای و طعمی لطیف و کرانچی، دل هر عاشق نان و شیرینی را می‌برد. این شیرینی، بافتی ترد در بیرون و لطیف در درون دارد و تهیه آن در خانه، با رعایت چند اصل مهم کاملاً ممکن و دلپذیر است. اگر دنبال یک دستور‌العمل حرفه‌ای برای تهیه کروسان واقعی هستی، با ما همراه شو.

مواد لازم برای تهیه خمیر کروسان

مرحله اول: آماده‌ سازی خمیر اولیه

1. در یک کاسه بزرگ، آرد را با نمک و شکر مخلوط کنید.

2. مایه خمیر را در شیر سرد حل کنید و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند تا فعال شود.

3. سپس شیر را به مخلوط خشک اضافه کرده و کره نرم‌شده را نیز بیفزایید.

4. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

5. خمیر را به شکل یک مستطیل پهن کرده، در پلاستیک یا نایلون بپیچید و حدود 1 تا 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: آماده‌ سازی کره برای لایه‌ گذاری

1. کره سرد را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید.

2. با وردنه، کره را به شکل مستطیل 15×15 سانتی‌متر باز کنید.

3. کره باید صاف، یکنواخت و خنک باشد، نه خیلی نرم.

مرحله سوم: لایه‌ گذاری

1. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل 30×15 سانتی‌متر باز کنید.

2. کره را وسط خمیر بگذارید و دو طرف خمیر را مثل پاکت روی کره تا بزنید تا کاملاً پوشیده شود.

3. با وردنه خمیر را به آرامی باز کنید تا مستطیلی حدود 20×60 سانتی‌متر به دست آید.

4. یک تا سه‌ تایی (letter fold) انجام دهید: انتهای بالا را تا ثلث وسط تا بزنید، بعد انتهای پایین را روی آن بیاورید.

5. خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

6. این مرحله تا زدن را دو بار دیگر تکرار کنید (در مجموع 3 تای سه‌تایی با استراحت 30 دقیقه‌ای بین هر بار).

مرحله چهارم: فرم دادن به کروسان‌ها

1. بعد از آخرین استراحت، خمیر را به ضخامت حدود 4 میلی‌متر باز کرده و به شکل مستطیل 20×60 ببرید.

2. با چاقو یا پیتزابر، مثلث‌هایی با قاعده 10 سانتی‌متر ببرید.

3. از قاعده شروع کرده، هر مثلث را رول کنید و نوک آن را در زیر قرار دهید.

4. کروسان‌ها را روی سینی فر با فاصله بچینید.

مرحله پنجم: استراحت نهایی و رومال

1. کروسان‌ها را با پارچه بپوشانید و حدود 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم‌شان دو برابر شود.

2. تخم‌مرغ را با کمی شیر هم زده و روی سطح کروسان‌ها رومال بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کراکی (Crookie) – ترکیب جذاب کروسان و کوکی

مرحله ششم: پخت

1. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

2. سینی را در وسط فر بگذارید و 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که سطح طلایی شود بپزید.

3. پس از پخت، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس نوش جان کنید!

نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه کروسان

• خمیر همیشه باید سرد باشد. گرمای زیاد باعث ذوب شدن کره و از بین رفتن لایه‌ها می‌شود.

• از آرد نان با پروتیین بالا استفاده کنید. این آرد باعث حفظ ساختار و پف خمیر می‌شود.

• هر مرحله تا زدن را با استراحت در یخچال همراه کنید. این کمک می‌کند لایه‌ها دقیق شکل بگیرند.

• فر را از قبل گرم کنید. شوک حرارتی اولیه باعث پف بهتر کروسان می‌شود.

تهیه کروسان فرانسوی کلاسیک ممکن است در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت اصول لایه‌گذاری و صبر در مراحل خنک‌ سازی و استراحت، می‌توانید یک نان کره‌ای ترد، سبک و خوشمزه را درست در آشپزخانه خود آماده کنید. امتحان کنید و با بوی دلپذیر کره و طعم ناب نان، صبحانه‌ای متفاوت را تجربه کنید.