نان بربری
نان بربری یک نوع نان سنتی ایرانی است که در اکثر مناطق ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین نان بربری یکی از نان‌های محبوب در افغانستان است.
مراحل تهیه نان بربری سنتی به شرح زیر است:
طرز تهیه نان سنتی
مواد لازم:
- یک کیلوگرم آرد کامل گندم یا به اصطلاحی آرد سبوس دار (باید اشاره شود برای تهیه نان بربری می‌توان از آرد جو، آرد نخودچی، آرد برنج برای جایگزینی آرد سبوس دار استفاده کرد).
- یک قاشق غذاخوری شکر (شکر در نان بربری به عنوان یک منبع انرژی و برای بهبود طعم و قوام نان به کار می‌رود. همچنین، شکر می‌تواند به عنوان یک عامل نرم‌کننده در تهیه نان بربری استفاده شود).
- یک قاشق چایخوری نمک (نمک در نان بربری به عنوان یک عامل بهبود دهنده طعم و قوام استفاده می‌شود. همچنین، نمک می‌تواند به عنوان یک عامل نگهدارنده در نان بربری استفاده شود).
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک (می توان از خمیر مایه در ترکیب استفاده نکرد که به شکلی متفاوت از نان بربری های سنتی پخته خواهد شد، خمیر مایه در واقع برای فرم دهی و حجیم شدن خمیر مورد استفاده قرار می گیرد و در نتیجه نان بربری بدون خمیر مایه، شاید کمی سفت تر باشد و ممکن است حجم کمتری داشته باشد. با این حال، می توان با استفاده از دیگر مواد مثل شیر یا تخم مرغ، خمیر نان بربری را نرم و حجیم تر کرد).
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- حدود یک و نیم پیمانه آب
- کمی آرد برای کار کردن با خمیر
طرز تهیه:
1. در یک ظرف بزرگ، آرد، شکر، نمک، خمیر مایه خشک و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.
2. آب را به تدریج به مواد خشک اضافه کرده و ترکیب را با هم مخلوط کرده تا یک خمیر نرم و الیافی بدست آید.
3. خمیر را روی سطح کار گذاشته و به آرامی ورز داده تا خمیرنرم و انعطاف پذیر شود.
4. خمیر را به دو یا سه بخش تقسیم کرده و هر بخش را به شکل یک دایره بزرگ به ضخامت حدود یک سانتی متر پهن کنید.
5. خمیر را روی یک صفحه پخت با ورق نسوز یا کاغد روغنی قرار داده و با چاقو یا یک نوک چوبی، روی نان چندین بار برش هایی عمیق بزنید و روی آن کنجد ریخته و به شکل یک دایره صاف درآورید.
6. نان کنجدی را درون فر گرم شده به دمای 225 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 20 تا 30 دقیقه داخل فر باشد تا طلایی شود. (همچنین برای تهیه نان بربری بدون فر، می توان از یک تابه استفاده کرد. بهتر است از یک تابه ضخیم و با دیواره های ضخیم استفاده کرد تا حرارت بهتری توزیع شود).
7. نان بربری را از فر خارج کرده تا پس از چند دقیقه خنک شود. سپس برش های نان را با کمی روغن زیتون تزیین کنید.
نان بربری آماده خوردن است.
برخی از موارد استفاده نان بربری عبارتند از:
- سرو با غذاهای پروتیینی مانند گوشت، مرغ، ماهی و حبوبات.
- سرو با سبزیجات و سالادها.
- سرو با پنیر و چاشنی‌های مختلف.
- سرو با سس‌ها و دیپ‌ها.
- استفاده در تهیه ساندویچ‌های مختلف.
در ادامه مطلب طرز تهیه سبک دیگری از نان بربری را قرار داده ایم.
نان بربری روغنی یک نوع نان خوشمزه است که در بسیاری از کشورها مانند ایران، ترکیه، لبنان و... طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم:
- آرد گندم: 2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
- شکر: 1/2 پیمانه
- آرد آماده حلوا: 1/2 پیمانه
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- خمیر مایه: 1/2 پیمانه
- خمیر پیاز: 1/2 پیمانه
- زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه:
- در یک ظرف، آرد، شکر، نمک، آرد آماده حلوا و زعفران را با هم مخلوط کنید.
- به آرامی آب را به مخلوط آرد اضافه کنید و با استفاده از میکسر، ترکیبی یکدست و نرم به دست آورید.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به هر قسمت خمیر پودر پیاز اضافه کرده و به آرامی باهم ترکیب کنید.
- خمیر را به اندازه‌های مساوی تقسیم کرده و به شکل گرد یا بیضی درآورید.
- در یک تابه، نان بربری‌ها را درون روغن گرم شده قرار دهید. نان بربری‌ها را در هر دو طرف به مدت چند دقیقه سرخ کرده تا طلایی شوند.
- نان بربری‌های سرخ شده را روی کاغذ آشپزی قرار داده و کمی روغن سرخ کردنی روی آن‌ها مالیده تا اضافه‌ی روغن آن‌ها جذب شود.
نان بربری روغنی می‌توان با چای، قهوه، مربا، عسل و... سرو شود.
نان بربری در سبکی دیگر هم خیلی موردپسند واقع شده که در برخی نانوایی‌ها و کافی‌شاپ‌ها به فروش می‌رسد. نان بربری فانتزی که یک نوع نان بربری با طعم‌ها و دیزاین های مختلف است.
برای تهیه نان بربری فانتزی می‌توان به روش زیر عمل کرد:
تهیه نان بربری فانتزی
مواد لازم:
- آرد گندم: 2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- آرد حلوا: 1/2 پیمانه
- شکر: 1/2 پیمانه
- روغن زیتون: 1/4 پیمانه
- پودر کاکایو: 2 قاشق غذاخوری
- وانیل: 1/2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- آبلیمو: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- در یک ظرف، آرد، آرد حلوا، وانیل، پودر کاکایو و شکر را با هم مخلوط کرده.
- تخم مرغ را با آبلیمو و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک ظرف جداگانه مخلوط کرده.
- مخلوط آرد را به آرامی با مخلوط تخم مرغ ترکیب کرده و به آرامی آب را به آن اضافه کرده تا ترکیبی یکدست و نرم به دست آید.
- خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و به هر قسمت رنگ‌های خوراکی مختلف افزوده.
- نان بربری‌های شکل داده شده را درون تابه روغن داغ پخته و سپس با دیزاین های مختلف مانند شکلات، کره، مغزهای خشک و... تزیین کرد.
نان بربری فانتزی می‌تواند به عنوان یک دسر خوشمزه و جذاب سرو شود.
همچنین، نان بربری می‌تواند به عنوان جایگزین نان سفید در بسیاری از غذاها و وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار گیرد. به دلیل حضور فیبر و مواد مغذی بیشتر در نان بربری نسبت به نان سفید، مصرف آن می‌تواند به حفظ سلامتی بدن کمک کند.
ارزش غذایی نان بربری به وابستگی به مواد اولیه و روش تهیه آن متفاوت است. با این حال، به طور کلی، نان بربری حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، پروتیین، فیبر، ویتامین‌های گروه ب، آهن و کلسیم است. همچنین، این نان حاوی مقدار کمی چربی و نمک است. میزان کالری نان بربری به وزن و مواد اولیه آن متفاوت است.
با این حال، به طور میانگین، هر 100 گرم نان بربری حدود 250-300 کیلوکالری است. با توجه به این که معمولاً نان بربری به صورت پر شده با موادی مانند گوشت، سبزیجات و... سرو می‌شود، میزان کالری آن ممکن است بیشتر یا کمتر از این مقدار باشد. به هر حال، برای کاهش مصرف کالری و حفظ وزن سالم، بهتر است به میزان مصرف نان بربری توجه شود و آن را با سایر مواد غذایی متعادل کرده.
