خمیر مایه فرانسوی
خمیر مایه یک نوع مخمر زنده است که به عنوان عامل ورآور در تهیه نان و محصولات پخته شده استفاده می‌شود. این ماده به طور طبیعی در محیط یافت می‌شود و می‌تواند به شکل‌های مختلفی از جمله خمیر مایه خشک، خمیر مایه تر و خمیر مایه فوری وجود داشته باشد.
ویژگی‌های خمیر مایه
- حاوی مخمر زنده که به تخمیر و تولید گاز کربن دی‌اکسید کمک می‌کند
- قابلیت فعالیت در دماهای مختلف، به ویژه دماهای گرم
- کمک به افزایش حجم و سبکی نان
- تولید طعم و عطر مخصوص در محصولات پخته شده
مصارف خمیر مایه
- استفاده در تهیه نان‌های مختلف، از جمله نان سفید، نان حجیم و نان‌های غلات
- به عنوان عامل ورآور در کلوچه‌ها و شیرینی‌ها
- استفاده در تهیه پیتزا و خمیرهای پخت
- به عنوان افزودنی در برخی از دسرها و محصولات گوشتی
خمیر مایه به دلیل خواص منحصر به فردش و تأثیرات مثبتش بر روی بافت و طعم نان، یکی از مواد اصلی در نانوایی‌ها و قنادی‌ها به شمار می‌آید.
